Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Sopa de Remolacha Asada y Yogur Griego es una auténtica celebración de color y sabor en su mesa. A menudo, la remolacha se asocia únicamente con ensaladas frías, pero en esta receta, la elevamos a la categoría de crema sofisticada y reconfortante. El secreto de su sabor profundo reside en la técnica de asado; al hornear las remolachas lentamente, su dulzor natural se carameliza y se concentra, intensificando ese toque terroso tan característico.

Este plato es un ejemplo de cómo la cocina saludable puede ser vibrante y deliciosa. La remolacha asada proporciona una base aterciopelada y un color fucsia inigualable. El yogur griego se incorpora para añadir una acidez sutil y una cremosidad extra, contrastando la dulzura de la raíz. Finalmente, los piñones tostados son la “joya de la corona”, aportando una textura crujiente y un delicado sabor a nuez que equilibra perfectamente la suavidad de la sopa. Es una opción versátil, ideal para servir caliente en invierno o bien fría, como un refrescante entrante en verano.

2. Resumen de la Receta

Una sopa elegante, apta para tomar caliente o fría, y repleta de propiedades saludables.

• Tipo de Cocina: Mediterránea / Saludable
• Tipo de Plato: Sopa / Crema (Primer Plato o Cena Ligera)
• Nivel de Dificultad: Fácil
• Tiempo de Preparación: 15 minutos
• Tiempo de Cocción: 40 minutos (30 de asado y 10 de cocción)
• Tiempo Total: Aproximadamente 55 minutos
• Raciones: 4 personas
• Clasificación Dietética: Vegetariana, Rica en Fibra y Antioxidantes, Baja en Calorías.

3. Equipo y Utensilios

Contar con las herramientas adecuadas es clave para el éxito. El asado y el triturado son los pasos más importantes.

• Bandeja de Horno (30x20cm, 2cm de alto): Es el tamaño ideal para que los cubos de remolacha no se amontonen y se asen uniformemente.
• Olla Mediana (2L, 12cm de alto): Perfecta para el sofrito de cebolla y la cocción final del caldo.
• Batidora de Mano o Batidora de Vaso: Imprescindible para triturar la remolacha hasta obtener esa textura suave y sedosa. Si quiere una textura velouté perfecta, puede pasar la crema por un colador fino después de triturar.
• Sartén Pequeña (12cm, 3cm de alto): Utilícela sin aceite para tostar los piñones.
• Papel de Horno: Recomendado para la bandeja de asado para facilitar la limpieza y evitar que la remolacha se pegue.
• Tabla de Cortar y Cuchillo afilado: Para la preparación de las verduras.

4. Sugerencias de Presentación

El intenso color púrpura de esta sopa merece ser resaltado con una presentación cuidada.

Recomendaciones de Emplatado

1. Cuencos de Contraste: Sirva en cuencos hondos de color blanco, negro o gris claro para que el color de la remolacha resalte.
2. El Toque Cremoso: Añada un pequeño remolino de yogur griego extra con una cuchara o biberón de cocina justo antes de colocar el topping. Esto le da un aspecto profesional y más capas de sabor.
3. Topping en el Centro: Coloque los piñones tostados y el eneldo o perejil fresco picado justo en el centro del plato. Esto actúa como un punto focal.

Guarniciones Complementarias

Esta sopa funciona muy bien sola como primer plato, pero puede ser el inicio de un menú completo:

• Proteína Ligera: Acompañe con unas brochetas de Brochetas de gambas y pulpo a la parrilla para un contraste marino, o si es vegetariano, unas rebanadas de Queso fresco casero con solo 3 ingredientes y pan tostado.
• Pan Crujiente: Unas tostas de pan integral con un poco de aceite de oliva y sal.
• Hierbas Frescas: El eneldo es el compañero clásico de la remolacha y el yogur, pero el cebollino picado también funciona a la perfección.

Maridajes de Vinos y Bebidas

La remolacha, con su sabor terroso y dulce, y el yogur ácido, piden un maridaje que aporte frescura y vivacidad.

• Vino Blanco Seco y Cítrico: Un Verdejo o un Albariño español son excelentes opciones. Sus notas frescas y su acidez natural cortarán la dulzura de la remolacha y complementarán el toque de limón del yogur.
• Rosado Fresco: Un rosado seco y ligero, con notas afrutadas sutiles, también puede ser una elección armoniosa.
• Bebida sin Alcohol: Un agua de limón y menta muy fría, o un té verde helado.

5. Información Nutricional

Esta sopa no solo es deliciosa, sino que es una fuente concentrada de beneficios para la salud.

Nutriente	Aporte Aproximado por Porción (250g)	Beneficios Clave
Calorías	$\approx 100$ kcal	Ideal para dietas de control de peso.
Fibra	Alto	Proporciona saciedad y apoya la salud digestiva.
Nitratos Naturales	Muy Alto (Remolacha)	Se convierten en óxido nítrico, que puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento atlético.
Betalaínas	Alto (Remolacha)	Potentes antioxidantes responsables del color rojo y de propiedades antiinflamatorias.
Proteínas	Moderado (Yogur y Piñones)	Esencial para la reparación celular y la sensación de plenitud.
Grasas Saludables	Presente (AOVE y Piñones)	Importante para la absorción de vitaminas liposolubles.

Dato de Salud: La combinación de remolacha (rica en nitratos) con yogur griego (fuente de proteína y probióticos) hace de esta sopa un plato que favorece la salud cardiovascular y digestiva.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Esta sopa es perfecta para la preparación anticipada (batch cooking) y se conserva muy bien en la nevera.

• Almacenamiento (Sopa): La crema, una vez triturada y con el yogur incorporado, se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor se intensifica al día siguiente.
• Almacenamiento (Piñones): Los piñones tostados deben guardarse por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que mantengan su textura crujiente.
• Congelación: La sopa de remolacha se congela bien, pero la textura puede variar ligeramente al descongelarse, volviéndose un poco más granulada debido al yogur. Para mejores resultados, congele la crema antes de añadir el yogur griego y el limón. Descongele en el refrigerador y añada el yogur y el limón al recalentar. Se conserva hasta por 3 meses.
• Recalentamiento: Recaliente la crema a fuego lento en una olla. Si se ha espesado demasiado, añada un chorrito de caldo de verduras o agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. Recuerde: sirva los piñones y el yogur frío solo al momento de emplatar.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Aporte un toque personal a su sopa de remolacha con estas recomendaciones.

Consejos de Chef

1. Asado con Piel: Si desea una limpieza más sencilla y un sabor aún más terroso, puede asar las remolachas sin pelar. La piel se retira muy fácilmente después del asado.
2. Intensidad de Color: La remolacha puede manchar. Use guantes o un papel de cocina al pelarla y córtela en una superficie que no sea porosa.
3. Control de la Acidez: El toque de limón es esencial. Añádalo justo antes de triturar para mantener la frescura. Siempre pruebe la sopa antes de servir y añada el zumo de limón de forma gradual.

Variaciones Creativas

• Toque Picante: Para un contraste interesante, añada una pizca de chile en polvo o un toque de rábano picante rallado (horseradish) justo antes de servir.
• Otras Verduras de Raíz: Aunque la remolacha es la estrella, puede hacer una variación añadiendo una zanahoria o una batata pequeña al asado. Si le gusta esta combinación, pruebe también nuestra Ensalada de zanahoria asada, feta y pistachos.
• Sopa Rusa Borscht Inspirada: Añada un poco de repollo picado y vinagre al caldo durante la cocción final para darle un perfil de sabor más cercano a la sopa tradicional rusa.
• Sopa de Verano: Sirva muy fría y reemplace el eneldo con hojas de menta o albahaca para una versión refrescante, similar a un Gazpacho de aguacate, pepino y jamón crujiente.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de los ingredientes, especialmente el yogur y el aceite de oliva, hará una gran diferencia.

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Notas de Preparación y Sustituciones
Remolachas Medianas	3 unidades	Peladas y cortadas en cubos de $\approx 2$ cm.
Cebolla Pequeña	1 unidad (60g)	Picada finamente.
Dientes de Ajo	2 unidades	Picados.
Aceite de Oliva VE	2 cucharadas (30ml)	1 cucharada para asar la remolacha y 1 para sofreír.
Caldo de Verduras o Agua	750 ml	El caldo aporta más sabor que el agua.
Yogur Griego Natural	100 g	Use yogur sin azúcar. Puede usar Pan de yogur bajo en carbohidratos o el Pan de yogur y calabaza energizante como acompañamiento.
Sal y Pimienta	Al gusto	Pimienta negra recién molida para mejor aroma.
Piñones Tostados	2 cucharadas	Tostados en seco para intensificar su sabor.
Zumo de Limón	$1/2$ unidad	Recién exprimido para la máxima frescura.
Eneldo o Perejil Fresco	Para decorar	El eneldo es la opción clásica y recomendada.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos pasos detallados para una sopa perfectamente equilibrada.

I. Asar la Remolacha

1. Precalentar el Horno: Precaliente su horno a $200^\circ C$ ($400^\circ F$).
2. Preparar para Asar: En la bandeja de horno, coloque los cubos de remolacha. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien para que todos los cubos estén cubiertos.
3. Asado Lento: Asa durante 25–30 minutos. La remolacha debe estar tierna al pincharla. El asado concentrará su dulzor. Deje que la remolacha se temple ligeramente.

II. Cocción de la Base Aromática

1. Sofrito: En la olla mediana, caliente el resto del aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio.
2. Aromatizar: Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, sin que se dore en exceso.

III. Triturado y Acabado

1. Cocer la Sopa: Incorpore la remolacha asada a la olla con la cebolla y el ajo. Vierta el caldo de verduras y el zumo de $1/2$ limón.
2. Integración de Sabores: Cocine a fuego medio durante 10 minutos para que los sabores del asado y del caldo se integren.
3. Triturar: Retire del fuego. Con la batidora, triture la sopa hasta que quede completamente suave y homogénea. Consejo de Chef: Si la remolacha es muy fibrosa, puede pasar la crema por un colador fino después de triturar.
4. Terminar y Sazonar: Añada el yogur griego y mezcle bien. Ajuste el punto de sal y pimienta al gusto.

IV. Tostado de Piñones y Servicio

1. Tostar Piñones: Mientras la sopa reposa, caliente la sartén pequeña a fuego bajo-medio. Añada los piñones (sin aceite) y tuéstelos durante 3-5 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén dorados. Retire inmediatamente del fuego para evitar que se quemen.
2. Servir: Sirva la sopa caliente o fría, decorando cada ración con una cucharada de piñones tostados y una pizca de eneldo o perejil fresco.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar remolacha ya cocida en lugar de asarla?

R: Sí, puede usar remolacha precocida para ahorrar tiempo, pero debe saber que el sabor no será el mismo. La remolacha cocida es menos dulce y menos intensa. Si la usa, cocínela brevemente con el sofrito de cebolla para potenciar el sabor.

P: ¿Es imprescindible usar yogur griego?

R: El yogur griego es ideal por su textura espesa y su acidez que contrasta muy bien con la dulzura de la remolacha. Puede usar yogur natural normal, kéfir o incluso queso fresco batido. Si necesita una opción sin lácteos, el yogur de coco natural o la crema de coco son excelentes sustitutos.

P: ¿Cómo puedo hacer esta sopa más espesa si queda muy líquida?

R: Si después de triturar desea una textura más densa, tiene varias opciones:

1. Cocción Lenta: Cocine a fuego lento sin tapa durante 5-10 minutos más para que el exceso de líquido se evapore.
2. Patata: Agregue una patata pequeña cocida antes de triturar.
3. Frutos Secos: Añada una cucharada de anacardos o almendras crudas al triturar (similar a lo que se hace para la Crema de champiñones y calabaza).

P: ¿Cuál es la diferencia de servirla caliente o fría?

R: La sopa caliente es más reconfortante y se perciben más los matices terrosos de la remolacha asada. La sopa fría es más refrescante y la acidez del yogur y el limón se intensifica, haciéndola perfecta para el verano. La elección depende de la estación.

P: ¿Puedo sustituir los piñones por otro fruto seco?

R: Sí. La función de los piñones es dar un toque crujiente. Puede sustituirlos por nueces picadas, almendras laminadas o, para un toque diferente, semillas de calabaza tostadas. Si le gustan las nueces, puede inspirarse en nuestra receta de Saquitos de pasta filo rellenos de almendra, nuez y miel.

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