Tabla de Contenido

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1. Introducción: La Batata en la Repostería

La Tarta de Batata y Coco es una deliciosa variación de los tradicionales pasteles de calabaza o boniato, muy populares en otoño y en festividades. El uso de la batata (o boniato) no solo aporta un color anaranjado vibrante y festivo, sino que también confiere al relleno una textura increíblemente cremosa y suave, con un dulzor natural que reduce la necesidad de azúcar.

En este postre, el puré de batata se fusiona perfectamente con el coco rallado y especias cálidas como la canela y el jengibre, evocando un sabor profundo y reconfortante. El toque de limón y la ralladura de cítricos en el relleno y el topping elevan la tarta, cortando el dulzor y añadiendo frescura. La cúspide de esta creación es el crujiente de almendra y azúcar moreno, que proporciona el contraste textural y aromático final. Es un postre diferente, sofisticado y muy fácil de preparar, ideal para celebraciones o para dar un toque especial a una cena de otoño.

Si le gusta esta mezcla de verduras dulces en postres, puede que también le interese nuestro Bizcocho de Avena, Manzana y Zanahoria o el Cheesecake de Calabaza y Coco Sin Horno (aunque esta receta sí lleva horneado).

2. Resumen de la Receta

Un postre horneado que requiere paciencia para el enfriado, pero cuya preparación activa es muy rápida.

Característica	Detalle
Tipo de Plato	Postre Horneado / Tarta Cremosa / Recetas de Otoño
Tipo de Cocina	Fusión / Repostería Clásica
Nivel de Dificultad	Fácil a Medio
Tiempo de Preparación	20 minutos (activo)
Tiempo de Horneado	40–45 minutos
Tiempo Total	3 horas 5 minutos (incluye frío)
Porciones	8 porciones
Calorías por Porción	Aprox. 210 kcal
Clasificación Dietética	Vegetariana / Contiene lácteos y gluten (en la base)

3. Equipo y Utensilios

Asegurar un molde desmontable de calidad es fundamental para el desmoldado.

Utensilios de Cocina Necesarios

• Procesador de alimentos o batidora (para las galletas).
• Bol grande (2L, 12cm de alto) para el relleno.
• Bol pequeño (250ml, 6cm de alto) para el crujiente.
• Batidora de varillas o manual (para el relleno).
• Molde desmontable (22cm de diámetro, 7cm de alto).
• Papel de horno (opcional, para forrar la base).

Especificaciones Específicas del Equipo

Equipo	Especificación Clave	Notas/Consejos
Molde Desmontable	22 cm de diámetro, 7 cm de alto.	El tamaño es crucial. Engrase bien los laterales antes de armar la base.
Bol Grande	2L de capacidad.	Suficiente espacio para batir el relleno sin derramar.
Rallador Fino	Para el limón.	Esencial para obtener solo la parte amarilla (zest), evitando la parte blanca amarga.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación se centra en mostrar el topping crujiente y los colores cálidos.

Recomendaciones de Emplatado y Guarniciones

• Servicio: Esta tarta es deliciosa fría (directamente del refrigerador) o a temperatura ambiente. La refrigeración ayuda a que el relleno tome la firmeza perfecta.
• El Crujiente: El crujiente de almendra se tuesta ligeramente al hornear y debe ser visible en la parte superior.
• Guarnición: Puede servir con un pequeño toque de nata montada (crema batida) sin azúcar, un poco de azúcar glas espolvoreada sobre el borde del plato o unos hilos de miel (si le gusta la combinación, pruebe nuestro Queso Panela con Miel y Guajillo).

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un vino dulce como un Moscato d’Asti o un Pedro Ximénez andaluz, que complementan las notas de especias y el coco.
• Bebida Caliente: Un café espresso, un chai latte especiado o un té negro.

5. Información Nutricional (Aproximación)

Esta estimación se basa en 8 porciones y el uso de galletas María o Digestive y nata para montar.

Nutriente	Cantidad por Porción (Estimada)	Información Dietética
Calorías por Porción	Aprox. 210 kcal	Contenido calórico moderado para un postre.
Carbohidratos	25 – 30 g	Provenientes de la batata, el azúcar y las galletas.
Grasas	10 – 12 g	Grasas saludables (almendras, coco y mantequilla).
Proteínas	4 – 6 g	Aportadas por los huevos y la nata.
Información Dietética	Fuente de Vitamina A (batata), fibra y grasas saludables.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

El frío es esencial para la textura final del relleno.

Instrucciones de Almacenamiento

• Tarta Completa: Una vez fría, la tarta se debe almacenar en el refrigerador y bien cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Se conserva bien hasta por 4 días.
• Base y Relleno: La base de galleta debe estar siempre refrigerada. El relleno cuajado se mantiene fresco y cremoso con el frío.
• Congelación: Se puede congelar. Cubra la tarta (sin el crujiente final, si lo prefiere) con varias capas de film transparente y papel de aluminio. Descongele lentamente en la nevera durante 24 horas antes de consumir.

Métodos de Recalentamiento

• No se recomienda recalentar esta tarta. La textura cremosa del relleno y el crujido de la base y el topping se disfrutan mejor fríos o a temperatura ambiente.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegure la cremosidad del puré y el cuajado perfecto en el horno.

Consejos Clave para el Éxito

• Puré de Batata (Boniato): Para el mejor sabor, ase la batata en el horno hasta que esté tierna, luego retire la piel y triture. Esto intensifica su dulzor natural. Si la hierve, asegúrese de escurrirla muy bien para que el puré no quede aguado.
• El Cuajado: El punto ideal de cocción es cuando los bordes están firmes, pero el centro aún se mueve ligeramente (como un flan blando). El calor residual y la refrigeración harán el resto.
• No Abrir el Horno: Evite abrir el horno antes de los 35 minutos para evitar que el relleno se desinfle o se agriete.
• Crujiente Uniforme: Extienda el crujiente de almendra justo antes de hornear y asegúrese de que la capa no sea demasiado gruesa para que se tueste de manera uniforme.

Variaciones Creativas

Variación	Ingredientes Clave	Descripción del Sabor
Base Sin Gluten	Harina de almendra o avena	Sustituya las galletas por almendra molida mezclada con un poco de sirope y aceite de coco.
Tarta de Especias	Nuez moscada y clavo	Añada una pizca de nuez moscada y clavo de olor al relleno para un perfil de sabor más de pastel de especias tradicional.
Cremoso Extra	Queso crema	Sustituya la mitad de la nata (100ml) por 100g de queso crema a temperatura ambiente para un relleno más denso, similar a un cheesecake.
Toque de Ron	Ron añejo o Brandy	Añada 1 cucharadita de ron o brandy al relleno para un toque alcohólico que combina bien con las especias.

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8. Sección de Ingredientes: Lista Precisa y Conversiones

Ingrediente	Cantidad Receta	Medida Imperial (Aprox.)	Medida Métrica (Aprox.)	Notas de Preparación y Sustitución
Galletas tipo Digestive	200 g	7 oz	200 g	O galletas María o de vainilla.
Mantequilla derretida	80 g	5 1/3 tbsp	80 g	Sin sal.
Puré de batata (boniato)	400 g	1 2/3 cups	400 g	Asada o cocida y bien escurrida.
Huevos grandes	3 unidades	3 large eggs	N/A	A temperatura ambiente.
Azúcar (Relleno)	120 g	1/2 cup + 1 tbsp	120 g	Azúcar blanco granulado.
Coco rallado	100 g	1 cup	100 g	Endulzado o sin endulzar.
Nata para montar (crema para batir)	200 ml	3/4 cup + 1 tbsp	200 ml	Mínimo 35% materia grasa.
Canela en polvo	1 cucharadita	1 tsp	N/A
Jengibre en polvo	1/2 cucharadita	1/2 tsp	N/A
Extracto de vainilla	1 cucharadita	1 tsp	N/A
Ralladura de limón	De 1 limón	Zest of 1	N/A
Sal	1 pizca	1 pinch	N/A	Realza el dulzor.
Almendras laminadas/troceadas	60 g	1/2 cup	60 g	Para el crujiente.
Azúcar moreno	2 cucharadas	2 tbsp	30 g	Para el crujiente.
Ralladura de 1/2 limón	N/A	Zest of 1/2	N/A	Para el crujiente.

9. Instrucciones Paso a Paso: El Arte del Relleno Cremoso

El secreto es la integración suave de los ingredientes del relleno para mantener la textura.

A. Preparar la Base (10 minutos)

1. Triturar Galletas: En un bol, tritura los 200g de galletas hasta obtener migas finas (puede usar un procesador o una bolsa con un rodillo).
2. Unir: Añade los 80g de mantequilla derretida a las migas de galleta y mezcla bien hasta que parezca arena mojada.
3. Montar Base: Presiona la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable (22cm). Use el fondo de un vaso para compactarla.
4. Refrigerar: Reserva en la nevera durante al menos 15 minutos para que la base se endurezca.

B. Preparar el Relleno (10 minutos)

5. Batir Húmedos: En un bol grande, bate el puré de batata con los 3 huevos y el azúcar hasta que esté completamente integrado.
6. Incorporar Lácteos y Aromas: Añade los 200ml de nata, el coco rallado, la canela, el jengibre, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal.
7. Mezclar: Bate hasta que todos los ingredientes estén combinados y el relleno sea liso y homogéneo.
8. Verter: Vierte el relleno sobre la base de galleta refrigerada.

C. El Crujiente y Horneado (50 minutos)

9. Precalentar: Precalienta el horno a 180 °C.
10. Topping: En un bol pequeño, mezcla las almendras, el azúcar moreno y la ralladura de 1/2 limón. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre el relleno de la tarta.
11. Hornear: Hornea durante 40–45 minutos. Estará lista cuando el relleno esté cuajado en los bordes, pero el centro siga tembloroso.
12. Enfriar: Apague el horno, entreabra la puerta y deje la tarta dentro unos 15 minutos. Luego, sáquela y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.
13. Refrigerar: Refrigera por lo menos 2 horas (o toda la noche) antes de desmoldar y servir.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Qué puedo usar si no tengo batata (boniato)?

R: Puede sustituir la batata por puré de calabaza (calabaza de invierno, como la butternut) o zanahoria cocida y triturada. Asegúrese de que el puré esté bien escurrido para evitar que el relleno quede aguado.

P2: ¿Puedo omitir la base de galleta?

R: Sí. En ese caso, debe engrasar y enharinar el molde muy bien. El horneado debe hacerse a baño maría para asegurar que el relleno cuaje sin secarse, y el tiempo podría ser un poco más largo (unos 50-60 minutos).

P3: ¿Cómo sé que la tarta está perfectamente cuajada?

R: La prueba clave es la del “temblor”:

• Los bordes de la tarta deben estar firmes y ligeramente inflados.
• El centro de la tarta debe temblar ligeramente al tocar suavemente el molde. Si se mueve como un líquido, necesita más tiempo; si no se mueve en absoluto, está cocida de más. El relleno seguirá cuajando mientras se enfría.

P4: ¿Se puede hacer esta receta sin gluten?

R: Sí, fácilmente.

• Base: Sustituya las galletas Digestive/María por una galleta sin gluten o use una base hecha con harina de almendra, mantequilla y un poco de azúcar.
• El relleno es inherentemente sin gluten (batata, coco, huevos, nata, especias).

P5: ¿Qué diferencia hay entre usar nata para montar y leche evaporada?

R:

• Nata (Crema) para Montar (35% M.G.): Aporta la mayor riqueza y cremosidad al relleno. El sabor es más untuoso y se obtiene una textura más densa.
• Leche Evaporada o Leche de Coco: Reduce las calorías y grasas, resultando en un relleno más ligero y con un sabor menos lácteo. Ambas son buenas opciones dependiendo de su preferencia.

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