Tabla de Contenido

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1. Introducción: El Secreto de la Repostería Húmeda

La repostería con vegetales es una tendencia que ha llegado para quedarse. El calabacín (zucchini) se une a la calabaza y la zanahoria como ingrediente estrella en el mundo dulce, no por su sabor (que apenas se nota), sino por el alto contenido de agua y fibra que aporta, lo que se traduce en una tarta extremadamente jugosa y que se mantiene fresca por más tiempo.

Al combinarlo con almendra molida (sin harina de trigo), esta receta no solo es naturalmente libre de gluten (ver nota de seguridad), sino que también es más nutritiva, gracias a las grasas saludables y proteínas de la almendra. El toque de limón y canela eleva el perfil de sabor, convirtiéndola en el acompañamiento perfecto para un café o como un postre ligero.

Si te encantan los postres con ese toque veggie y húmedo, no dejes de probar nuestra Tarta de Manzana y Quinoa con Toque de Coco para una experiencia similar.

2. Resumen de la Receta

Una tarta que combina la ligereza del calabacín con la densidad de la almendra.

Característica	Detalle
Tipo de Plato	Tarta / Bizcocho Húmedo
Tipo de Cocina	Mediterránea / Saludable
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Cocción	35 – 40 minutos
Tiempo Total	50 – 55 minutos
Rendimiento	8 porciones
Clasificación Dietética	Vegetariana, Libre de Gluten (si la almendra es pura).

3. Equipo y Utensilios

Unos pocos utensilios clave te ayudarán a obtener la textura perfecta.

Lista Completa de Utensilios de Cocina Necesarios

• Bol grande (2L, 12cm de alto): Esencial para mezclar la masa sin derramar.
• Batidora de varillas o eléctrica (para el batido inicial de huevos).
• Espátula de silicona.
• Molde redondo de 22cm de diámetro y 5cm de alto.
• Papel vegetal (papel de horno).
• Rallador y Colador: Claves para el calabacín.

Especificaciones Específicas del Equipo

Equipo	Especificación Clave	Notas/Consejos
Rallador	Agujero grueso	Produce las hebras que retienen la humedad y se disuelven bien en el horneado.
Molde	Desmontable de 22cm	El tamaño recomendado para esta receta. Engrasa y forra bien para un desmolde perfecto.
Horno	Precalentado a 180°C	Es crucial para asegurar un horneado uniforme y evitar que la tarta se apelmace.

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4. Sección de Ingredientes

El equilibrio perfecto de humedad y sabor.

Ingrediente	Cantidad (Peso)	Medida Doméstica (Aprox.)	Recomendaciones y Sustituciones
Calabacines	2 medianos (200g)	Bien escurridos	Vital escurrirlos muy bien para evitar una masa aguada.
Almendra Molida	200 g	1 taza + 2/3 de taza	Harina de almendra de buena calidad.
Azúcar	100 g	1/2 taza	Puedes sustituir por panela, azúcar de coco o edulcorantes (eritritol) para una versión más keto.
Huevos	3 grandes	–	A temperatura ambiente; baten mejor y dan más volumen.
Yogur	120 g	Aprox. 1/2 taza	Natural o griego sin azúcar. Aporta humedad extra y acidez.
Levadura en Polvo	1 cucharadita	5 g	Polvo de hornear. Asegúrate de que esté fresca.
Canela en Polvo	1 cucharadita	–	Se puede añadir media cucharadita de nuez moscada para más sabor.
Ralladura de Limón	1 limón	–	Solo la parte amarilla, sin la parte blanca amarga.
Extracto de Vainilla	1 cucharadita	–	O la pulpa de media vaina de vainilla.
Sal	1 pizca	–	Realza el dulzor.
Almendras Laminadas	Opcional	2 cucharadas	Para decorar.

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5. Instrucciones Paso a Paso Detalladas

Sigue estos pasos para garantizar una tarta tierna y jugosa.

1. Preparación Previa (5 minutos)

1. Preparar Calabacín: Lava y ralla los dos calabacines. Coloca el rallado en un colador y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o con tus manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es CRUCIAL para la textura.
2. Preparar el Molde: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa el molde de 22cm y fórralo con papel vegetal en la base y los laterales.

2. Mezcla Húmeda y Emulsión (5 minutos)

3. Montar Huevos y Azúcar: En el bol grande, bate los 3 huevos con el azúcar (100g) hasta que la mezcla esté espumosa, pálida y haya duplicado su volumen (esto se llama punto de letra).
4. Añadir Aromas: Incorpora el yogur (120g), la ralladura de limón y la vainilla. Mezcla suavemente hasta que se integren.

3. Incorporar Secos y Hortaliza (5 minutos)

5. Ingredientes Secos: En otro bol, mezcla la almendra molida, la levadura en polvo, la canela y la sal.
6. Unir: Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda. Con la espátula, mezcla solo hasta que no veas rastros de la harina de almendra. No mezcles en exceso para evitar que la tarta quede dura.
7. Calabacín: Por último, incorpora el calabacín rallado y bien escurrido. Mezcla suavemente por última vez.

4. Horneo y Reposo (40 minutos)

8. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Decora con las almendras laminadas.
9. Tiempo: Hornea durante 35 – 40 minutos a 180°C. Estará lista cuando un palillo insertado en el centro salga limpio o con miguitas húmedas.
10. Enfriar y Servir: Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente o fría.

6. Información Nutricional y Consejos de Salud

Esta tarta es una excelente fuente de fibra y grasas saludables.

• Calorías por Porción: Aprox. 160 calorías. (La cifra puede variar según el tipo de azúcar o edulcorante utilizado).
• Aporte de Nutrientes:
  • El Calabacín aporta vitaminas B y C, potasio y mucílagos (fibra soluble), mejorando la digestión.
  • La Almendra Molida es rica en grasas monoinsaturadas (saludables para el corazón), proteínas y Vitamina E.

Consejos para una Versión Más Saludable

• Reducción de Azúcar: Si utilizas eritritol o stevia apta para hornear en lugar de azúcar, la tarta se convierte en una opción low-carb o Keto-friendly.
• Grasa: Para una grasa más saludable, puedes añadir 50ml de aceite de oliva suave o aceite de coco fundido a la mezcla húmeda.
• Fibra: Para un mayor aporte de fibra, no peles el calabacín; su piel se integra perfectamente en la masa y aporta color y nutrientes.

7. Consejos de Experto y Preguntas Frecuentes

Consejos Clave para el Éxito

• El Escurrido es Fundamental: Si el calabacín no está bien escurrido, la tarta quedará densa, apelmazada y no se horneará correctamente.
• No Sobremezclar: Una vez que añades la almendra molida, mezcla lo justo para integrar. Batir demasiado activa el poco gluten que pueda haber y compacta la tarta.

P1: ¿Puedo sustituir la almendra por otra harina?

R: Sí. Puedes usar harina de trigo (todo uso) en la misma proporción (200g), pero la tarta resultará menos húmeda y no será sin gluten. También puedes probar con harina de avena, aunque la textura será más densa.

P2: ¿Es necesario el yogur?

R: El yogur es opcional, pero muy recomendable. Su acidez reacciona con la levadura, haciendo que la tarta suba más y quede más tierna, además de aportar una humedad y sabor sutil.

P3: ¿Cuánto tiempo se conserva?

R: Debido a la humedad del calabacín, se mantiene especialmente bien. Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días o en el refrigerador hasta 1 semana.

Ahora tienes toda la información necesaria para hornear y disfrutar de esta maravillosa tarta. ¿Hay algún otro postre saludable o receta que te gustaría explorar o convertir en un artículo?

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