Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Tarta Rústica de Higos y Queso de Cabra, conocida también como galette a la francesa, es una celebración de la simplicidad y los sabores de temporada. Su encanto reside en su apariencia campestre e informal, lograda gracias a una base de masa plegada de manera no estructurada.

Este plato es un maestro del contraste: la dulzura profunda y melosa de los higos frescos maduros se encuentra con la intensidad salada, picante y cremosa del queso de cabra. Un ligero toque de miel o jarabe de arce intensifica el dulzor de la fruta, mientras que el aroma terroso del tomillo fresco y el crujiente de los piñones (opcional) le dan el toque gourmet. Es un entrante perfecto, un acompañamiento elegante o un plato principal ligero y sofisticado.

2. Resumen de la Receta

Una tarta abierta (galette) con base de masa quebrada, rellena de queso de cabra cremoso e higos frescos, horneada hasta que la corteza está dorada y el relleno fundido.

• Tipo de Cocina: Francesa / Mediterránea.
• Tipo de Plato: Entrante / Plato Principal Ligero.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 25–30 minutos.
• Tiempo Total: 40–45 minutos.
• Porciones: 6 personas (como entrante).
• Clasificación Dietética: Vegetariana.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 300 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Solo necesita una bandeja para el horno.

• Bandeja de Horno: Forrada con papel de hornear.
• Brocha de Cocina (Opcional): Para barnizar el borde con huevo.
• Cuchillo y Tabla: Para cortar los higos y el queso.

4. Sugerencias de Presentación

La tarta es visualmente impactante por sí misma; la clave es servirla tibia.

Recomendaciones de Emplatado

1. Temperatura: Dejar reposar 10 minutos y servir tibia. Esto permite que el queso se asiente ligeramente y la corteza mantenga su crujido.
2. Corte: Cortar en porciones triangulares (6 u 8).
3. Toque Final: Una llovizna de aceite de oliva de alta calidad y un poco más de pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Guarniciones Complementarias

• Ensalada: Una ensalada de hojas verdes (rúcula o espinacas baby) con una vinagreta ligera a base de mostaza, miel y balsámico.
• Aderezo: Un chorrito de reducción de vinagre balsámico sobre los higos (como se sugiere en la nota) antes de hornear es una combinación perfecta.
• Vino: Un vino rosado seco o un tinto joven y ligero.

5. Información Nutricional

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	300 kcal	Moderado para un plato principal o entrante.
Grasas Saludables	Presente (AOVE, Piñones)	Grasas monoinsaturadas.
Fibra	Presente (Higos, Masa)	Los higos son ricos en fibra dietética.
Proteínas	Alto (Queso de Cabra)	Fuente de proteína completa.

Nota: La mayor parte del contenido calórico proviene de la masa y el queso de cabra.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): Los restos se guardan cubiertos en el refrigerador hasta por 3 días.
• Recalentamiento: Se disfruta mejor recién hecha. Si recalienta, hágalo en el horno a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos, o en una air fryer, para revivir el crujido de la masa.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Un truco simple asegura una base crujiente.

Consejos de Chef

1. Masa Fría: Trabaje con la masa fría para que sea manejable y el horneado sea crujiente. Si se calienta, refrigérela antes de armar.
2. Evitar Base Húmeda: El aceite de oliva en el centro actúa como una barrera contra la humedad del queso y los higos, ayudando a que la base no se humedezca.
3. Queso de Cabra: Utilice un rulo de queso de cabra (log) para rodajas uniformes que se fundirán bien. El queso de cabra fresco firme también funciona.

Variaciones Creativas

• Fruta de Temporada: Sustituya los higos por duraznos o peras en rodajas finas, especialmente fuera de temporada de higos.
• Queso Alternativo: Utilice queso Feta (más salado) o un buen queso Brie (más suave y fundente) en lugar del queso de cabra.
• Cebolla Caramelizada: Agregue una capa delgada de cebolla caramelizada debajo del queso de cabra para una capa extra de dulzura profunda.
• Masa Casera: Si desea un toque más auténtico, utilice nuestra receta de Masa Quebrada Salada en lugar de una masa comprada.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad del queso y los higos es lo que define el plato.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Masa Quebrada/Hojaldre	1 lámina	Redonda, refrigerada.
Huevo Batido	1 unidad	Para el borde (egg wash), opcional.
Queso de Cabra	200 g	Rulo firme, cortado en rodajas de 1 cm.
Higos Frescos	8–10 unidades	Maduros pero firmes. En cuartos o rodajas.
Miel/Jarabe de Arce	2 cucharadas	Para rociar.
Aceite de Oliva VE	1 cucharada	Para la base.
Tomillo Fresco	1 ramita	Solo las hojas. El romero es otra opción.
Piñones	1 cucharada	Opcional, o nueces picadas.
Pimienta Negra	Al gusto	Recién molida.

9. Instrucciones Paso a Paso

El ensamblaje rústico es clave.

I. Preparar y Montar la Base

1. Precalentar y Preparar: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque la lámina de masa sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
2. Base: Unte ligeramente el centro de la masa con el aceite de oliva. Deje un borde de 4–5 cm libre alrededor.

II. Rellenar y Ensamblar

1. Queso: Coloque las rodajas de queso de cabra de manera uniforme en la parte central de la masa, sobre el aceite.
2. Higos: Distribuya los cuartos o rodajas de higos frescos sobre el queso de cabra.
3. Especias y Piñones: Espolvoree con las hojas de tomillo fresco (o romero) y pimienta negra. Si usa, añada los piñones.
4. Plegar: Doble y pellizque suavemente el borde exterior de la masa hacia arriba, sobre una pequeña parte de la garnitura, creando el pliegue rústico.
5. Glaseado del Borde (Opcional): Barnice el borde de la masa plegada con el huevo batido para un acabado dorado y brillante.
6. Glaseado de Relleno: Rocíe toda la garnitura (higos y queso) con la miel líquida o jarabe de arce.

III. Hornear y Servir

1. Hornear: Hornee durante 25–30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y el queso de cabra esté suave y ligeramente fundido.
2. Servir: Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Se disfruta mejor tibia, acompañada de una ensalada verde.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar higos secos si no encuentro frescos?

R: Sí, pero los higos secos deben ser hidratados. Póngalos en agua tibia por 15-20 minutos. El sabor será más concentrado y menos meloso que con los frescos.

P: ¿Se puede hacer esta receta con anticipación?

R: Puede preparar y ensamblar la tarta hasta la etapa de horneado y refrigerarla (sin el huevo batido en el borde). Hornee 35-40 minutos (añadiendo unos minutos extra) justo antes de servir.

P: ¿Cómo evito que la masa se humedezca en el fondo?

R: La capa de aceite de oliva ayuda a crear una barrera. También puede espolvorear una cucharada de pan rallado o semolina muy fina sobre el centro de la masa (antes del aceite de oliva) para que absorba cualquier humedad extra.

P: ¿Qué puedo usar en lugar de miel para el toque dulce?

R: Jarabe de arce o sirope de agave. Unas gotas de reducción de vinagre balsámico también funcionarán perfectamente si prefiere el sabor agridulce.

P: ¿Con qué tipo de pan puedo acompañarla?

R: Acompañe con pan crujiente. Puede hacer unas [tostadas de pan de ajo] (https://www.google.com/search?q=https://www.recetasdorada.com/tostadas-de-pan-de-ajo/) o simplemente rebanadas de baguette o pan campesino tostado.

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Ya que esta receta utiliza la combinación de higos y almendras, le podría interesar nuestra Tarta de Almendra e Higo, que es dulce y también es naturalmente sin gluten. ¿Le gustaría que le sugiera otra receta de tarta salada?

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