1. 1. Preparar la Salsa de Yogur:

2. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el jugo de lima y el ajo (si lo usas).

3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien y refrigera mientras preparas el tartar para que los sabores se asienten.

4. 2. Preparar los Ingredientes del Tartar:

5. Pica las gambas cocidas en trozos pequeños, de aproximadamente el tamaño de un guisante. Colócalas en un tazón mediano.

6. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y la pulpa. Pica la pulpa en cubos pequeños, del mismo tamaño que las gambas. Añádelo al tazón con las gambas.

7. Pela el mango y córtalo también en cubos pequeños y uniformes. Agrégalo al tazón.

8. Incorpora la cebolla morada finamente picada y el cilantro fresco picado al tazón.

9. 3. Aliñar el Tartar:

10. Vierte el jugo de lima y el aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla de gambas, aguacate y mango.

11. Sazona con sal, pimienta y las hojuelas de chile rojo (si las usas).

12. Con cuidado, mezcla todos los ingredientes para que se combinen bien sin aplastar el aguacate o el mango.

13. 4. Montaje y Presentación:

14. En el centro de cada plato de servir, vierte una cucharada generosa de la salsa de yogur, extendiéndola ligeramente con el dorso de la cuchara para crear una base.

15. Usando un aro de emplatar, o con la ayuda de dos cucharas, coloca una porción del tartar sobre la salsa de yogur. Presiona suavemente para compactarlo si usas un aro y luego retíralo con cuidado.

16. Decora con una hojita de cilantro o un trozo pequeño de mango si lo deseas. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y la variedad de texturas.