Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Torta de Yogur y Limón es un básico indispensable de la repostería casera, famoso por su sencillez y su textura increíblemente húmeda y miga suave. Originalmente medido con el propio vaso del yogur, esta receta utiliza medidas estándar para asegurar una precisión perfecta en cada horneada.

El yogur natural (especialmente el griego) es el héroe, confiriendo esa humedad incomparable, mientras que la ralladura y el jugo de limón fresco aportan un aroma cítrico brillante y refrescante. Las almendras laminadas esparcidas por la parte superior no solo le dan un acabado visualmente elegante y rústico, sino que añaden un crujido delicado que contrasta con la ternura del bizcocho. Es la torta perfecta para el café o el té de la tarde, o como un postre ligero.

2. Resumen de la Receta

Bizcocho ultra húmedo hecho con yogur, aceite y una generosa cantidad de ralladura de limón. Coronado con almendras laminadas y un glaseado de limón opcional.

• Tipo de Cocina: Repostería Clásica / Mediterránea.
• Tipo de Plato: Postre / Merienda.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción: 40–50 minutos.
• Tiempo Total: 1 hora 10 minutos (más tiempo de enfriado).
• Porciones: 12 porciones.
• Clasificación Dietética: Vegetariana.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 280 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Un molde adecuado y una batidora eléctrica facilitan el proceso.

• Molde Redondo de 9 pulgadas (22 cm) o Bundt: Engrasado y enharinado.
• Batidora Eléctrica (Opcional): Para batir los huevos y el azúcar hasta que estén esponjosos.
• Dos Tazones Grandes (2 L y 2.5 L): Para separar los ingredientes secos y húmedos.
• Espátula de Goma: Para el mezclado final.

4. Sugerencias de Presentación

La elegancia rústica se mantiene mejor con una presentación simple.

Recomendaciones de Emplatado

1. Glaseado: Si usa el glaseado, espere a que la torta esté completamente fría para rociarlo, así se mantendrá blanco y no se absorberá completamente.
2. Corte: Corte en rebanadas finas para acompañar el café o el té.
3. Toque Fresco: Decore con unas láminas finas de limón fresco o una ramita de menta.

Acompañamientos Complementarios

• Bebida: Café, té, o un vino de postre dulce.
• Helado: Una bola de helado de vainilla o limón.
• Fruta: Unas bayas frescas (arándanos, frambuesas) añaden contraste de color y acidez.

5. Información Nutricional

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	280 kcal	Postre o merienda dulce.
Grasas	Presente (Yogur, Aceite, Almendras)	Principalmente grasas insaturadas.
Calcio	Presente (Yogur)	Para la salud ósea.
Vitamina C	Presente (Limón)	Antioxidante.

Nota: El yogur griego o entero con mayor contenido de grasa aumentará ligeramente las calorías, pero mejorará significativamente la humedad.

6. Almacenamiento y Preparación Anticipada

• Almacenamiento (Temperatura Ambiente): La torta se mantiene fresca y húmeda hasta por 3 días si se guarda bien cubierta en un recipiente hermético.
• Refrigeración: No se recomienda, ya que la miga puede secarse.
• Congelación: Se puede congelar. Envuelva la torta sin glasear en papel film y luego en aluminio. Se conserva hasta por 3 meses. Descongele a temperatura ambiente antes de glasear.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El mezclado final es la clave para una miga tierna.

Consejos de Chef

1. La Ralladura de Limón: Solo use la parte amarilla (la ralladura). La parte blanca (médula) es amarga y arruinaría el sabor cítrico brillante. Use limones frescos (como se sugiere en la nota).
2. No Mezclar en Exceso: Una vez que agrega los ingredientes secos a los húmedos, mezcle solo con movimientos envolventes. Batir en exceso desarrolla el gluten y resulta en una torta seca y chiclosa.
3. Yogur Tibio: Asegúrese de que el yogur esté a temperatura ambiente para que se integre perfectamente con la mezcla de huevos y aceite, sin que se corte.

Variaciones Creativas

• Naranja: Sustituya la ralladura y el jugo de limón por naranja (con las mismas cantidades) para un sabor más dulce y menos ácido.
• Frutos Rojos: Añada 1/2 taza de arándanos frescos o frambuesas a la masa justo antes de verterla en el molde.
• Aroma Extra: Sustituya el aceite vegetal por mantequilla derretida (100 g) para un sabor más rico.
• Tarta Invertida: Si quiere una versión más elaborada, puede usar una base de Tarta Rústica de Higos y Queso de Cabra y usar la masa de esta torta para la base del relleno.

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8. Sección de Ingredientes

Priorice los ingredientes frescos, especialmente el limón y el yogur.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina de Trigo	1 1/2 tazas (180 g)	Todo uso.
Polvo de Hornear	2 cucharaditas	Bicarbonato.
Sal	1/2 cucharadita	Para realzar el sabor.
Huevos Grandes	3 unidades	A temperatura ambiente.
Azúcar Granulada	1 taza (200 g)	Azúcar blanca.
Yogur Natural	1 taza (240 g)	Griego o entero, a temperatura ambiente.
Aceite Vegetal Suave	1/2 taza (120 ml)	Girasol, maíz o canola.
Ralladura de Limón	2 limones	Solo la parte amarilla.
Jugo de Limón Fresco	2 cucharadas (30 ml)	Recién exprimido.
Almendras Laminadas	1/4 taza (25 g)	Para el topping crujiente.
Azúcar Glasé	1/4 taza (30 g)	Para el glaseado opcional.
Jugo de Limón (Glaseado)	1 cucharada (15 ml)	Para el glaseado opcional.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga el orden de los ingredientes secos y húmedos para una mezcla perfecta.

I. Preparar la Masa

1. Precalentar y Preparar Molde: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde de 9 pulgadas.
2. Mezclar Secos: En el tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. Batir Húmedos 1: En el tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (aprox. 3 minutos con batidora eléctrica).
4. Añadir Húmedos 2: Incorpore el yogur, el aceite, la ralladura y el jugo de limón. Bate a velocidad baja solo hasta que se incorpore.

II. Ensamblar y Hornear

1. Combinar Mezclas: Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Con una espátula, mezcle con movimientos envolventes solo hasta que la harina se haya incorporado y no queden grumos grandes.
2. Rellenar y Espolvorear: Vierta la masa en el molde preparado, alise la superficie y espolvoree uniformemente las almendras laminadas por encima.
3. Hornear: Hornee durante 40–50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

III. Servir

1. Enfriar: Retire del horno y deje enfriar en el molde por 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Glaseado (Opcional): Si desea el glaseado, mezcle el azúcar glasé con el jugo de limón y rocíe sobre la torta fría. Sirva.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo sustituir el yogur natural por yogur de sabor (por ejemplo, vainilla)?

R: Sí, pero se recomienda el yogur natural sin azúcar para tener control sobre el dulzor y el sabor. Si usa yogur de vainilla, reduzca ligeramente la cantidad de azúcar.

P: ¿Qué puedo usar si no tengo almendras laminadas?

R: Puede usar nueces picadas (similares a las usadas en la quiche de calabaza) o semillas de amapola mezcladas con un poco de azúcar para un topping sutil.

P: ¿Cómo sé que el batido de huevos y azúcar es correcto?

R: La mezcla debe triplicar su volumen y adquirir un color amarillo muy pálido, casi blanco. Esto incorpora aire, lo cual es esencial para una miga suave.

P: ¿Puedo añadir un poco de licor?

R: Sí. Para un toque extra, puede añadir 1 cucharadita de ron o licor de limón (limoncello) junto con el jugo de limón, especialmente en el glaseado.

P: ¿Se puede hacer esta receta en forma de muffins?

R: Sí. Rellene moldes de muffins hasta 2/3 de su capacidad. El tiempo de cocción se reducirá a 20-25 minutos.

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Ya que esta receta es un clásico para el café, le podría interesar otro postre igualmente aromático como el bizcocho de manzana y canela o la Tarta de Almendra e Higo. ¿Le gustaría que le busque ideas para el té de la tarde?

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