Tabla de Contenido

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1. Introducción: El Compañero Ideal del Mate

La Torta Matera con Crema Pastelera es un clásico indiscutible de la repostería casera, especialmente popular en Argentina y Uruguay. Su nombre proviene de su perfecta función como acompañamiento del mate (la infusión de yerba mate). Es un bizcocho simple, húmedo y esponjoso, pero elevado a la categoría de postre estrella gracias a la generosa capa de Crema Pastelera que se hornea sobre él.

A diferencia de otras tartas, la crema se incorpora antes de la cocción, hundiéndose ligeramente y creando un contraste de texturas y sabores que es inolvidable: la suavidad del bizcocho, el dulzor lácteo de la crema pastelera y, a menudo, el aroma a vainilla o limón. Es una receta sencilla, económica y deliciosamente reconfortante, ideal para una merienda familiar o para sorprender a sus invitados.

2. Resumen de la Receta

Una receta de dificultad media (por la preparación de la crema pastelera) con un resultado espectacular.

Característica	Detalle
Tipo de Plato	Tarta / Bizcocho Relleno
Tipo de Cocina	Repostería Casera (Argentina / Uruguay)
Nivel de Dificultad	Medio
Tiempo de Preparación	20 minutos (activo)
Tiempo de Cocción	40-45 minutos
Tiempo Total	Aproximadamente 1 hora 30 minutos (incluye enfriamiento)
Raciones	8 a 10 porciones
Clasificación Dietética	Contiene Lácteos / Contiene Gluten / Alto en Azúcares

3. Equipo y Utensilios

Se requiere un equipo de repostería básico, centrándose en el batido y la cocción uniforme.

Utensilios de Cocina Necesarios

• Bol grande (para la masa) y bol mediano (para la crema).
• Batidora de mano o de varillas (para la masa).
• Olla pequeña (para la crema pastelera).
• Tamizador o colador (para la harina).
• Molde redondo de resorte o desmontable.
• Manga pastelera o cuchara (para decorar con la crema).

Especificaciones Específicas del Equipo

Equipo	Especificación Clave	Notas/Consejos
Molde de Tarta	Redondo de 24 a 26 cm de diámetro.	Debe estar enmantecado y enharinado para facilitar el desmolde.
Batidor de Varillas	Manual o eléctrico.	Es clave para que los huevos y el azúcar queden espumosos.
Película Adherente (Film)	Para cubrir la crema pastelera en contacto.	Impide la formación de costra al enfriar.

4. Sugerencias de Presentación

La belleza de esta torta radica en el contraste entre el bizcocho dorado y el diseño de la crema pastelera.

Recomendaciones de Emplatado y Decoración

• Azúcar Impalpable: El toque final clásico es espolvorear la tarta fría con azúcar impalpable (azúcar glas).
• Diseño: Si usa una manga pastelera, puede hacer un diseño de cuadrícula o hilos concéntricos con la crema. Con una cuchara, puede simplemente colocar cucharadas separadas o hacer un espiral.
• Fruta Fresca (Opcional): Una vez fría, puede añadir unos frutos rojos (fresas, arándanos) o ralladura de limón extra para un toque de color y acidez.
• Maridaje: Perfecta para acompañar con un mate, café con leche o un té.

5. Información Nutricional (Aproximación)

Esta información es una estimación basada en 10 porciones.

Nutriente	Cantidad por Porción (Estimada)	Información Dietética
Calorías	350 – 400 kcal	Postre de densidad calórica media-alta.
Carbohidratos	45 – 55 g	Provenientes de harina, azúcar y maicena.
Grasas	15 – 20 g	Grasas lácteas y aceite vegetal.
Proteínas	8 – 10 g	De huevos y leche.
Información Dietética	Fuente de energía, rico en carbohidratos y proteínas.

6. Almacenamiento y Conservación

Debido a su alto contenido de crema pastelera (lácteos y huevo), requiere refrigeración.

Instrucciones de Almacenamiento

• Refrigeración: Una vez que la torta se haya enfriado completamente, debe guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético o cubierta con film. Se mantiene bien por 3 a 4 días.
• Temperatura Ambiente: No se recomienda dejarla a temperatura ambiente por más de 12 horas, especialmente en climas cálidos, debido a la crema pastelera.
• Congelación: No se recomienda congelar la torta entera, ya que la crema pastelera tiende a cambiar de textura y volverse granular al descongelar.

Métodos de Recalentamiento

• Servir Fría o Templada: Se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría. Si la guarda en el refrigerador, sáquela 30 minutos antes de servir para que la masa recupere su suavidad.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegure un bizcocho esponjoso y una crema sin grumos.

Consejos Clave para la Perfección

• El Batido Inicial: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, pálidos y hayan duplicado su volumen es crucial. Esto incorpora aire y es el secreto para un bizcocho esponjoso (método de batido rápido).
• Mezcla de la Crema: Al incorporar la maicena y la yema, asegúrese de que no quede ni un solo grumo antes de añadir la leche caliente. Al cocinarla, revuelva constantemente para evitar que se pegue al fondo o se formen grumos.
• Masa Espesa: La masa es relativamente densa para que pueda sostener la crema pastelera en la superficie sin que esta se hunda completamente antes de cuajarse en el horno.
• Prueba del Palillo: El tiempo de cocción puede variar mucho según el horno. Use la prueba del palillo: si sale limpio de la masa (no de la crema), está lista.

Variaciones Creativas

Variación	Ingredientes Adicionales	Descripción
Torta de Naranja	Ralladura de 1 naranja y zumo de naranja	Sustituya la esencia de vainilla y la leche por ralladura de naranja y zumo de naranja. Esto le da un sabor cítrico vibrante.
Crema de Chocolate	2 cucharadas de cacao a la crema	Añada 2 cucharadas de cacao en polvo a la maicena para obtener una deliciosa crema pastelera de chocolate.
Torta Rellena	Añadir dulce de leche	Una vez fría, puede cortar la torta a la mitad y añadir una capa de dulce de leche bajo la crema pastelera horneada, aunque esto se aleja de la clásica Matera.
Decoración de Crocante	Almendras o nueces picadas	Espolvorear almendras o nueces picadas sobre la crema pastelera antes de hornear. Le dará un crunch delicioso.

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8. Sección de Ingredientes: Lista Precisa y Conversiones

Ingrediente	Cantidad Receta	Medida Imperial (Aprox.)	Medida Métrica (Aprox.)	Notas de Preparación y Sustitución
Para la Masa
Huevos	3 unidades	3 large	N/A	A temperatura ambiente.
Azúcar	200 g	1 cup	200 g	Azúcar blanco granulado.
Leche	200 cc	3/4 cup + 1 tbsp	200 ml
Aceite (Girasol/Vegetal)	100 cc	1/2 cup – 1 tbsp	100 ml	Aceite suave.
Esencia de vainilla o ralladura de limón	1 cdita	1 tsp	N/A	El saborizante es clave.
Harina leudante	350 g	2 3/4 cups	350 g	Si usa harina común, añada 2 cditas de polvo de hornear.
Sal	Pizca	Pinch	N/A
Para la Crema Pastelera
Leche	500 cc	2 cups	500 ml
Yemas de huevo	2 unidades	2 yolks	N/A
Azúcar	100 g	1/2 cup	100 g
Maicena (fécula de maíz)	40 g (3 cdas colmadas)	1/4 cup + 1 tsp	40 g	Actúa como espesante.
Esencia de vainilla	1 cdita	1 tsp	N/A

9. Instrucciones Paso a Paso: El Doble Éxito de Masa y Crema

Siga la preparación de la crema primero para que esté lista para el horneado.

A. Preparación de la Crema Pastelera (20 minutos + Enfriamiento)

1. Calentar Leche: En una ollita pequeña, calienta los 500 cc de leche con la esencia de vainilla a fuego medio, hasta que empiece a humear (no debe hervir).
2. Preparar la Mezcla: En un bol aparte, bate las 2 yemas de huevo con los 100 g de azúcar y los 40 g de maicena hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos (similar a un pastón).
3. Templar: Vuelca un chorrito de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y bate vigorosamente. Esto templa las yemas y evita que se cocinen de golpe.
4. Cocinar: Vierte toda la mezcla de nuevo en la olla con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara o varilla.
5. Espesar: La crema espesará rápidamente. Una vez que hierva y la mezcla cubra la parte de atrás de la cuchara, retira del fuego.
6. Enfriar: Vierte la crema en un recipiente limpio. Cúbrela con film transparente en contacto (que el film toque la superficie de la crema) para evitar la formación de costra. Deja enfriar completamente.

B. Preparación y Montaje de la Torta (15 minutos + 40-45 minutos de horneado)

7. Precalentar Horno: Precalienta el horno a 180 °C. Enmanteca y enharina el molde de 24-26 cm.
8. Batir Huevos y Azúcar: En un bol grande, bate los 3 huevos con los 200 g de azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida, espumosa y haya duplicado su volumen.
9. Líquidos: Agrega el aceite, la leche y la esencia de vainilla o ralladura de limón. Bate o mezcla hasta integrar (debe ser un batido corto).
10. Secos: Tamiza la harina leudante (o harina común con polvo de hornear) con la pizca de sal. Incorpórala a la mezcla líquida con movimientos envolventes suaves, usando una espátula. No batas en exceso para no desarrollar el gluten.
11. Volcar la Masa: Vierte la masa en el molde preparado.
12. Cubrir con Crema: Transfiere la crema pastelera fría a una manga pastelera (o simplemente usa una cuchara). Coloca la crema por encima de la masa cruda, haciendo el diseño que más te guste (hilos, espirales, o montones).
13. Hornear: Lleva al horno precalentado y hornea durante 40–45 minutos.
14. Comprobar: La torta estará lista cuando esté dorada y, al pinchar el bizcocho (no la crema) con un palillo, este salga seco.

C. Finalización y Servicio

15. Enfriar: Deja enfriar la torta dentro del molde 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
16. Decorar: Espolvorea con azúcar impalpable (opcional) antes de servir.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Por qué mi crema pastelera tiene grumos?

R: Los grumos se forman por tres razones principales:

1. Falta de Mezcla: No se mezcló bien la maicena con las yemas y el azúcar.
2. Choque Térmico: Se agregó la mezcla de yemas a la leche caliente sin haberla templado previamente.
3. Falta de Agitación: No se revolvió constantemente al cocinar.

Para evitarlo, asegúrese de que la mezcla de yemas esté perfecta y revuelva sin parar en el fuego medio.

P2: ¿Puedo usar solo harina común en lugar de harina leudante?

R: Sí. La receta lo indica: si usa harina común (de todo uso o 0000), debe añadir 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear (levadura química) a la harina antes de tamizarla e incorporarla a la mezcla.

P3: ¿Por qué se me hundió la crema pastelera por completo?

R: Esto puede ocurrir por varias razones:

1. Masa muy Líquida: Si la masa no es lo suficientemente densa, la crema se hundirá. Asegúrese de no añadir exceso de líquido.
2. Crema Caliente: Si la crema pastelera se coloca sobre la masa cuando aún está caliente, se derretirá e incorporará a la masa. La crema debe estar completamente fría.
3. Apertura de Horno: No abra el horno en los primeros 30 minutos, ya que esto puede hacer que el bizcocho se hunda antes de que la crema haya cuajado.

P4: ¿Cuál es la mejor esencia para esta torta: vainilla o limón?

R: Ambas son clásicas.

• Vainilla: Aporta un sabor dulce y neutro que destaca la crema pastelera.
• Limón: La ralladura aporta una frescura cítrica que equilibra el dulzor de la crema y la masa.La elección depende de su gusto personal.

P5: ¿Puedo hacer la torta en moldes individuales (muffins o magdalenas)?

R: Sí. Esta receta se puede adaptar perfectamente a muffins o magdalenas individuales. Simplemente llene los pirotines hasta 2/3 de su capacidad, añada una cucharadita de crema pastelera por encima y hornee a 180 °C por solo 20-25 minutos.

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