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Introducción: Un Festín Vegetariano para la Vista y el Paladar

¿Buscas una forma ingeniosa y deliciosa de reinventar las verduras de verano? Prepara los Tournedos de Calabacín y Tomate, un plato tan impresionante a la vista como irresistible al paladar. Estos tournedos vegetarianos son la combinación perfecta de sabor y elegancia, ideales para una comida ligera y reconfortante que dejará a todos tus invitados pidiendo la receta.

Esta propuesta original y colorida es una manera fantástica de disfrutar de la frescura del calabacín y el tomate, realzados por la cremosidad de la mozzarella y el toque distintivo del queso de cabra. La vinagreta de balsámico y ajo aporta un contraste vibrante, mientras que la albahaca fresca añade ese aroma mediterráneo que lo convierte en un bocado inolvidable. ¡Una receta que encantará a grandes y pequeños por igual!

Resumen de la Receta

Tournedos vegetarianos de calabacín, tomate y mozzarella, gratinados con queso de cabra y aderezados con una vinagreta balsámica.

• Tipo de cocina: Mediterránea / Vegetariana
• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo total de preparación: 30 minutos
• Clasificación dietética: Vegetariana. Puede ser sin gluten (verificar ingredientes del queso).

Equipo y Utensilios

Para preparar estos atractivos tournedos, necesitarás algunos utensilios de cocina esenciales:

• Cuchillo afilado: Fundamental para cortar los calabacines, tomates y mozzarella en rodajas uniformes.
• Tabla de cortar: Una superficie estable para picar y cortar los ingredientes.
• Sartén grande: Para freír ligeramente las rodajas de calabacín. Una sartén antiadherente de al menos 28textcm (11textpulgadas) sería ideal.
• Bandeja para horno: Para montar y gratinar los tournedos. Es recomendable usar una lo suficientemente grande para que las torres no se amontonen.
• Papel de horno (papel sulfurizado): Para forrar la bandeja y evitar que los quesos se peguen, facilitando la limpieza.
• Bol pequeño: Para preparar la vinagreta.
• Prensa de ajos (opcional): Para machacar el ajo de forma rápida y eficiente.
• Brocha de cocina (opcional): Para rociar las verduras con aceite.

Sugerencias de Presentación

La presentación es clave para el éxito de estos tournedos, que son visualmente muy atractivos.

• Emplatado en Torres: Sirve cada tournedó individualmente en un plato plano, destacando la estructura en torre. La alternancia de colores (verde del calabacín, rojo del tomate, blanco de los quesos) es muy apetecible.
• Rociado Artístico: Justo antes de servir, rocía la vinagreta de forma decorativa sobre los tournedos, dejando que caiga ligeramente por los lados. Un hilo sutil es suficiente.
• Toque de Frescura Final: Adorna cada torre con unas hojas de albahaca fresca enteras o troceadas. Su verde vibrante y su aroma complementan a la perfección los sabores mediterráneos.
• Acompañamiento Opcional: Aunque son sustanciosos por sí mismos, puedes acompañarlos con una ensalada verde mixta muy sencilla o un poco de cuscús con hierbas si buscas un plato más completo.
• Maridaje Sugerido:
  • Vino Blanco Seco y Ligero: Un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Verdejo joven serían excelentes opciones. Su acidez y frescura complementarán los sabores de las verduras y los quesos.
  • Vino Rosado Fresco: Un rosado seco del Mediterráneo también sería una elección perfecta para una comida de verano.
  • Bebidas sin Alcohol: Un agua con gas y rodajas de pepino y limón, o una limonada casera suave, serían opciones refrescantes y complementarias. Para otra idea deliciosa con calabacín, no te pierdas nuestra Mini Pizzas de Calabacín al Horno con Tomate Cherry y Mozzarella.

Información Nutricional

Estos tournedos son una opción saludable y sabrosa, con un buen equilibrio de nutrientes.

• Calorías por ración: Aproximadamente 280 kcal por porción (para 4 personas). Es un plato ligero pero saciante.
• Distribución de Macronutrientes (por ración aproximada):
  • Proteínas: Aproximadamente 15-20 g (gracias a la mozzarella y el queso de cabra).
  • Grasas: Aproximadamente 18-22 g (principalmente del aceite de oliva y los quesos, predominando las grasas saludables).
  • Carbohidratos: Aproximadamente 8-12 g (de los vegetales, con un buen aporte de fibra).
• Información Dietética Adicional:
  • Fibra: El calabacín y los tomates son buenas fuentes de fibra dietética, lo que favorece la digestión y la saciedad.
  • Vitaminas y Minerales:
    • Calabacín: Aporta Vitamina C, Vitamina B6 y potasio.
    • Tomates: Ricos en Vitamina C, Vitamina K y licopeno (un potente antioxidante).
    • Mozzarella y Queso de Cabra: Excelentes fuentes de calcio y proteínas.
    • Aceite de Oliva Virgen Extra: Rico en grasas monoinsaturadas y Vitamina E.
  • Antioxidantes: La combinación de tomates (licopeno), albahaca y aceite de oliva aporta una buena dosis de antioxidantes que combaten el daño de los radicales libres.
• Posibles Beneficios para la Salud: Contribuye a la ingesta diaria de vegetales, aporta nutrientes esenciales con una densidad calórica controlada y es beneficioso para la salud ósea por el calcio de los quesos.

Almacenamiento y Recalentamiento

Estos tournedos se disfrutan mejor recién hechos, cuando los quesos están fundidos y las verduras tiernas.

• Instrucciones de Almacenamiento Adecuadas:
  • Si tienes sobras, deja que los tournedos se enfríen completamente.
  • Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor si puedes poner papel de horno entre las capas si los apilas para evitar que se peguen.
  • Guarda la vinagreta restante en un recipiente separado en el refrigerador.
• Instrucciones de Refrigeración:
  • Los tournedos de calabacín y tomate se conservan bien en el refrigerador por hasta 2 días. Ten en cuenta que el calabacín puede volverse un poco más blando y liberar más agua al día siguiente.
• Recomendaciones de Congelación:
  • No se recomienda congelar este plato. Las verduras asadas y los quesos, especialmente la mozzarella, cambian drásticamente su textura al descongelarse, volviéndose aguados o gomosos. Es un plato que se disfruta fresco.
• Métodos de Recalentamiento:
  • Horno (recomendado): Precalienta el horno a $180^\\circ\\text{C}$ ($350^\\circ\\text{F}$). Coloca los tournedos en una bandeja para horno forrada con papel y calienta durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes y el queso vuelva a fundirse. Este método ayuda a que mantengan mejor su forma y textura.
  • Microondas: Puedes calentar porciones individuales en el microondas durante 1-2 minutos. La textura del queso y el calabacín será más blanda, pero estarán calientes.
  • Importante: Añade la vinagreta y la albahaca fresca después de recalentar, justo antes de servir.

Consejos y Variaciones de Expertos

Aperfecciona tus tournedos y experimenta con nuevos sabores.

• Consejos de Chef Profesional:
  • Corte Uniforme: Asegúrate de cortar el calabacín, el tomate y la mozzarella en rodajas de grosor similar (1textcm para calabacín y tomates, y similar para mozzarella) para que se cocinen de manera uniforme y las torres sean estables.
  • No Sobrecargues la Sartén: Al freír el calabacín, no pongas demasiadas rodajas a la vez. Fríelas en tandas si es necesario para que se doren bien y no se cuezan al vapor.
  • Gusto del Horno: El tiempo bajo el grill puede variar. Vigila de cerca para que el queso se dore ligeramente sin quemarse. Cada horno es diferente.
  • Vinagreta Fresca: Prepara la vinagreta justo antes de servir para que el ajo y las hierbas frescas conserven su máxima potencia de sabor.
• Errores Comunes que se Deben Evitar:
  • Calabacín aguado: Ocurre si no se fríe lo suficiente o si se asan demasiadas rodajas juntas, impidiendo que el agua se evapore.
  • Torres inestables: Cortar las rodajas de forma irregular o sobrecargar la torre puede hacer que se desmorone.
  • Queso quemado: El grill del horno es muy potente, así que no dejes el plato desatendido.
• Variaciones Creativas de Recetas:
  • Otros Quesos: Puedes experimentar con otros quesos que gratinen bien, como provolone, parmesano rallado (como extra sobre el queso de cabra) o incluso un poco de ricotta salata. Si te gusta el queso feta, nuestra Tarta Crujiente de Calabacín y Feta es un manjar.
  • Vegetales Adicionales: Entre las capas, puedes añadir una fina rodaja de berenjena (previamente asada o a la plancha), unas espinacas frescas ligeramente salteadas, o incluso una capa fina de pimiento rojo asado.
  • Toque Mediterráneo Extra: Unas aceitunas negras picadas finamente añadidas a la vinagreta o espolvoreadas sobre el plato pueden realzar el sabor.
  • Hierbas Aromáticas: Además de albahaca, puedes añadir un toque de orégano fresco, tomillo o perejil picado a la vinagreta o para decorar.
  • Sabor Intenso: Para un toque de sabor más profundo, puedes añadir unas gotas de pesto entre las capas de tomate y mozzarella.
  • Glaseado Balsámico: Si no quieres hacer la vinagreta, un glaseado balsámico ya preparado (reducción de vinagre balsámico) es una excelente alternativa que aportará un dulzor y acidez concentrados.
  • Versión con Proteína: Para quienes no son vegetarianos, se puede añadir una fina capa de jamón serrano crujiente o unas lonchas de pavo entre las capas.

Comparte tu pasión por este Tournedos de Calabacín y Tomate publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

8. Sección de Ingredientes

La calidad de los ingredientes frescos es clave para el éxito de estos tournedos.

• 2 calabacines grandes:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Elige calabacines firmes, con piel brillante y sin imperfecciones. Los grandes son ideales para obtener rodajas amplias y uniformes para las torres.
  • Notas sobre la preparación: Lávalos bien. Corta en rodajas de aproximadamente 1textcm de grosor.
• 4 tomates medianos:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Tomates maduros pero firmes, con buen sabor. Variedades como el tomate de ensalada o beefsteak son ideales.
  • Notas sobre la preparación: Lávalos. Corta en rodajas gruesas de tamaño similar a las del calabacín.
• 200 g de queso mozzarella:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Mozzarella fresca en bola (bocconcini o grande), preferiblemente de búfala si buscas un sabor más intenso. Escúrrela bien.
  • Notas sobre la preparación: Corta en rodajas de grosor similar a las del calabacín y tomate.
• 100 g de queso de cabra fresco:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Un queso de cabra fresco tipo rulo, cremoso y fácil de desmenuzar.
  • Notas sobre la preparación: Desmenúzalo con las manos o un tenedor sobre los tournedos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
  • Notas sobre la preparación: Una cucharada para freír el calabacín y otra para la vinagreta.
• 1 cucharada de vinagre balsámico:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Un vinagre balsámico de calidad.
  • Notas sobre la preparación: Componente clave de la vinagreta para un toque dulce y ácido.
• 1 diente de ajo:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Ajo fresco.
  • Notas sobre la preparación: Machacado o muy finamente picado para la vinagreta.
• Unas hojas de albahaca fresca:
  • Recomendaciones de Calidad y Abastecimiento: Albahaca fresca y aromática, con hojas verdes brillantes.
  • Notas sobre la preparación: Para decorar y aportar frescura al final.
• Sal y pimienta:
  • Notas sobre la preparación: Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto para sazonar el calabacín y la vinagreta.

9. Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para crear unos tournedos que impresionarán a todos:

1. Prepara y Corta los Ingredientes:
   • Lava los 2 calabacines grandes y los 4 tomates medianos.
   • Corta los calabacines en rodajas de aproximadamente 1textcm de grosor.
   • Corta los tomates en rodajas gruesas, también de unos 1textcm.
   • Corta la mozzarella en rodajas de grosor similar.
2. Fríe el Calabacín:
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   • Fríe las rodajas de calabacín durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas pero aún firmes. Retira y reserva.
3. Precalienta el Horno y Monta los Tournedos:
   • Precalienta el grill del horno (o el horno a 200 c / 400 c en modo gratinar).
   • En una bandeja para horno forrada con papel de horno, alterna las rodajas de calabacín, las de tomate y las de mozzarella para formar pequeñas torres. Empieza y termina con calabacín si lo prefieres, o como más te guste. Crea tantas torres como raciones desees (normalmente 4).
4. Añade el Queso de Cabra y Gratína:
   • Desmenuza el 100 g de queso de cabra fresco sobre la parte superior de cada tournedó.
   • Hornea bajo el grill del horno durante 5-7 minutos, o hasta que el queso de cabra se funda, burbujee y esté ligeramente dorado. Vigila de cerca para evitar que se queme.
5. Prepara la Vinagreta:
   • Mientras los tournedos se gratinan, en un bol pequeño, combina la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la 1 cucharada de vinagre balsámico y el 1 diente de ajo machacado.
   • Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que emulsione ligeramente.
6. Sirve:
   • Retira los tournedos del horno con cuidado.
   • Sirve los tournedos calientes inmediatamente en platos individuales.
   • Rocía generosamente con la vinagreta preparada y adorna con unas hojas de albahaca fresca.
   • ¡Disfruta de este plato elegante y lleno de sabor!

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí respondemos a las dudas más comunes sobre la preparación y disfrute de estos Tournedos de Calabacín y Tomate.

6. ¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?Sí, la vinagreta se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador en un recipiente hermético por 2-3 días. Justo antes de usarla, agítala bien para emulsionar de nuevo.
7. ¿Qué hace que este plato sea “tournedos”?El término “tournedos” se refiere tradicionalmente a un corte específico de carne (solomillo) que se forma en pequeños cilindros. En este contexto, se usa de forma creativa para describir la presentación en pequeñas torres cilíndricas de vegetales y queso, imitando la forma elegante y “torneada” del plato original de carne.