Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Bienvenido al plato estrella del verano! Los Tournedos de Calabacín y Tomate son mucho más que una simple ensalada apilada; son una elegante reinvención de la clásica combinación mediterránea. Inspirados en la sencillez y frescura de la tradicional Caprese (tomate, mozzarella y albahaca), hemos elevado el concepto añadiendo el toque sutil y terroso del calabacín y la personalidad vibrante del queso de cabra gratinado.

El término “tournedó”, que habitualmente se refiere a un corte grueso de carne, se utiliza aquí para describir la presentación en torre de las verduras y quesos, creando un efecto visual digno de un restaurante gourmet. Este plato no solo es una explosión de color, sino también de texturas: el calabacín tierno, el tomate jugoso, la mozzarella elástica y el queso de cabra cremoso que se funde en la boca. Es la receta perfecta para una comida ligera, un aperitivo sofisticado o como guarnición de lujo.

Su éxito radica en la calidad de sus ingredientes, por lo que le recomendamos utilizar tomates bien maduros y aceite de oliva virgen extra de primer nivel. ¡Prepárese para recibir elogios de sus invitados!

2. Resumen de la Receta

Una opción rápida, saludable y elegante que destaca la frescura del huerto y la riqueza de los lácteos mediterráneos.

Característica	Detalle
Tipo de Cocina	Mediterránea, Vegetariana, Fusión Gourmet
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación
Tiempo de Cocción/Gratinado
Tiempo Total Estimado
Raciones
Clasificación Dietética	Vegetariano, Bajo en Carbohidratos (Relativo)

3. Equipo y Utensilios

No se necesita equipo especializado para esta receta, pero la selección adecuada de utensilios facilitará el proceso y garantizará el éxito.

• Cuchillo de Chef Afilado: Esencial para cortar rodajas uniformes de calabacín, tomate y mozzarella. La uniformidad es clave para un montaje estable.
• Tabla de Cortar: Grande, para trabajar cómodamente con las verduras.
• Sartén Antiadherente ( ): Necesaria para saltear ligeramente las rodajas de calabacín. Recomendamos una con borde bajo para facilitar la manipulación.
• Bandeja de Horno: Suficientemente grande para acomodar los 4 tournedos sin que se toquen.
• Papel de Hornear: Imprescindible para evitar que el queso fundido se pegue a la bandeja y para facilitar la limpieza.
• Pincel de Cocina: Útil para untar ligeramente aceite en el calabacín antes de saltear.
• Rallador/Prensa de Ajo: Para machacar el diente de ajo para la vinagreta.
• Tazón Pequeño o Bol: Para emulsionar la vinagreta.

4. Sugerencias de Presentación

La belleza de este plato reside en su sencillez. Siga estos consejos para una presentación de revista:

Recomendaciones de Emplatado

1. Base: Sirva cada tournedó individualmente en un plato llano blanco o de color neutro para que los colores de las verduras destaquen.
2. Salsa: Rocíe la vinagreta balsámica alrededor de la base de la torre, y solo ligeramente por encima del queso fundido, para evitar que el gratinado se ablande.
3. Toque de Color: Coloque la hoja de albahaca fresca en la cima del tournedó, como una pequeña corona, o corte unas tiras finas (chiffonade) para esparcirlas sobre el plato.
4. Textura Extra: Un hilo de aceite de oliva infusionado con guindilla (opcional) le dará brillo y un sutil toque picante.

Maridajes de Vinos y Bebidas

La acidez del tomate y el vinagre balsámico, junto con la cremosidad de los quesos, requiere un vino blanco o rosado con buena acidez y frescura:

• Vino Blanco: Un Sauvignon Blanc joven y vibrante o un Verdejo español con sus notas cítricas y herbáceas cortará la grasa del queso y complementará la albahaca.
• Vino Rosado: Un Rosado seco de la Provenza o un Garnacha rosado, servido frío, ofrece un contraste afrutado que es ideal para los platos de verano.
• Bebida Sin Alcohol: Un agua con gas y rodajas de pepino y menta, o una limonada casera con un toque de albahaca.

5. Información Nutricional

Esta receta es una excelente opción para incorporar más verduras a su dieta, siendo relativamente ligera y rica en nutrientes.

Nutriente	Cantidad por Ración ()	Aporte Dietético
Calorías		Bajo/Medio
Grasas Totales		Principalmente grasas saludables del AOVE y la Mozzarella.
Grasas Saturadas		Aporte significativo del queso.
Carbohidratos		Bajo, procedente de las verduras y el balsámico.
Fibra		Buena fuente gracias al calabacín y tomate.
Proteínas		Excelente aporte proteico de los dos tipos de queso.
Vitaminas/Minerales	Alto en Vitamina A y C (tomate), Potasio y Calcio (quesos).

Posibles Beneficios para la Salud

• Salud Digestiva: El calabacín y el tomate son ricos en fibra y agua, favoreciendo el tránsito intestinal.
• Antioxidantes: El tomate es una fuente excepcional de licopeno, un potente antioxidante que se absorbe mejor cuando se cocina ligeramente.
• Salud Ósea: Los quesos aportan una cantidad importante de calcio.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque este plato está diseñado para ser consumido inmediatamente, ya que el gratinado y las texturas son óptimas en caliente, es posible almacenar los componentes por separado o recalentar el plato ya montado.

Almacenamiento

• Componentes Separados: Guarde las rodajas de calabacín salteado, tomate y mozzarella en recipientes herméticos diferentes en el refrigerador. Durarán de 2 a 3 días.
• Tournedos Montados: Si le sobran tournedos ya gratinados, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador. Consúmalos en un máximo de 2 días.

Recalentamiento

• Método Recomendado (Horno/Grill): Este es el mejor método para recuperar el gratinado. Precaliente el horno a o use el grill. Coloque los tournedos en una bandeja y hornéelos durante 5 a 8 minutos, hasta que el queso vuelva a fundirse y la parte superior esté caliente.
• Método Alternativo (Microondas): Solo si es imprescindible, ya que la textura será más blanda. Caliente en intervalos cortos (30-60 segundos) hasta que esté caliente. Advertencia: El calabacín puede soltar más agua.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Incluso con una receta simple, hay trucos para llevarla al siguiente nivel y adaptarla a todas las estaciones.

Consejos Profesionales y Errores Comunes

1. Drenar la Mozzarella: Este es el error más común. La mozzarella fresca contiene mucha agua. Antes de cortarla, sáquela del suero y envuélvala en papel de cocina o un paño limpio durante para que pierda el exceso de líquido.
2. Calabacín Sellado: Sellar el calabacín a la sartén no solo lo ablanda, sino que crea una barrera que impide que absorba más aceite al hornear y que suelte líquido. ¡No se salte este paso!
3. No Olvidar la Vinagreta: La acidez del vinagre balsámico es crucial. Sin ella, el plato resultaría plano.

Variaciones Creativas

• Tournedos Rústicos con Berenjena: Sustituya uno de los calabacines por una berenjena. Cortar las rodajas de berenjena y saltearlas con un poco más de tiempo. La berenjena asada va de maravilla con el queso de cabra. Si le gusta la combinación de berenjena y queso, pruebe nuestra receta de Milhojas de Berenjena y Queso de Cabra.
• Tournedos con Pesto: Agregue una pequeña cucharada de pesto de albahaca (o un pesto alternativo como el de calabacín, como en la receta de Linguine al Pesto di Zucchine e Vongole) entre la capa de tomate y mozzarella antes de gratinar.
• Opción Picante: Añada una pizca de hojuelas de chile o ají seco a la vinagreta para un toque de calor que resalte el dulzor del tomate.

Adaptaciones Estacionales

• Otoño/Invierno: Sustituya el tomate fresco por rodajas de tomate deshidratado en aceite (bien escurrido) y el calabacín por rodajas finas de calabaza butternut (asadas en lugar de salteadas). Utilice un queso más fuerte, como un queso azul suave, en lugar del queso de cabra. Para más ideas con calabaza, le recomendamos la Crema de Champiñones y Calabaza.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Cantidad (Métrico)	Equivalente (Aprox. Imperial)	Notas de Preparación y Sustitución
Calabacines grandes	2 unidades	()	Preparación: Cortar en rodajas de . Sustitución: Berenjena o calabaza amarilla.
Tomates medianos	4 unidades	()	Calidad: Usar tomates de rama maduros. Sustitución: Tomates pera o kumato.
Queso Mozzarella			Calidad: Mozzarella fresca de bola. Preparación: Drenar y cortar en rodajas.
Queso de Cabra fresco			Sustitución: Queso Feta desmenuzado o queso panela con un toque de miel, como en la receta de Queso Panela con Miel y Guajillo.
Aceite de Oliva (AOVE)	2 cucharadas + 1 cucharada	()	Uso: 2 para freír calabacín; 1 para vinagreta.
Vinagre Balsámico	1 cucharada	()	Calidad: Usar un balsámico de calidad.
Diente de Ajo	1 unidad	–	Preparación: Machacado, no picado (para que no quede trozos grandes en la vinagreta).
Albahaca fresca	Unas hojas	–	Calidad: Hojas frescas son imprescindibles.
Sal y Pimienta	Al gusto	–	Ajustar la sal al final, ya que los quesos son salados.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos 10 pasos para crear estos exquisitos tournedos:

Fase I: Preparación Base

1. Limpieza y Corte (): Lave cuidadosamente todas las verduras. Corte los calabacines, los tomates y la mozzarella en rodajas uniformes de de grosor. Reserve.
2. Sellado del Calabacín (): Caliente de AOVE en la sartén. Fría las rodajas de calabacín durante por cada lado, hasta que estén tiernas y doradas. Este sellado es clave. Retire y seque el exceso de aceite con papel de cocina.
3. Precalentar y Montar (): Precaliente el grill del horno a temperatura alta. En una bandeja forrada con papel de hornear, comience a montar las torres. Alterne las rodajas de la siguiente manera: Calabacín Tomate Mozzarella (y repita).

Fase II: Gratinado y Acabado

4. Toque de Queso de Cabra (): Desmenuce el de queso de cabra fresco de manera uniforme sobre la parte superior de cada tournedó.
5. Gratinado (): Hornee bajo el grill durante . Indicación visual: El queso de cabra debe estar ligeramente tostado y la mozzarella completamente fundida. Vigile atentamente para evitar que se queme.
6. Vinagreta (): Mientras los tournedos están en el horno, prepare la vinagreta. Mezcle de AOVE, la de vinagre balsámico, el ajo machacado, sal y pimienta. Consejo de solución de problemas: Si la vinagreta no se emulsiona, añada una pizca de mostaza de Dijon.
7. Servir Caliente: Retire los tournedos del horno y trasládelos cuidadosamente a los platos.
8. Aderezo y Decoración: Rocíe los tournedos calientes con la vinagreta de balsámico y decore con unas hojas frescas de albahaca. ¡A disfrutar!

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Puedo preparar este plato con antelación?

R: Sí, pero parcialmente. Puede cortar todas las rodajas (calabacín, tomate, mozzarella) y tenerlas listas en el refrigerador. También puede sellar y guardar el calabacín. Sin embargo, el montaje final y el gratinado deben hacerse justo antes de servir para garantizar la mejor textura y temperatura.

P2: ¿Qué pasa si no tengo grill en mi horno?

R: No hay problema. Precaliente el horno a la temperatura máxima ( o ) y hornee los tournedos en la rejilla superior. Tardarán un poco más, , pero el queso se fundirá y dorará igualmente.

P3: ¿Puedo sustituir el queso de cabra por otro tipo de queso?

R: Sí. El queso de cabra aporta un sabor fuerte y ácido. Puede sustituirlo por:

• Queso Feta: Aporta un toque salado y es perfecto para una Ensalada de Sandía, Queso Feta y Menta.
• Queso Parmesano: Rallado finamente, dará una corteza crujiente.
• Quesota Ricotta: Para una opción más suave y cremosa.

P4: ¿Es obligatorio saltear el calabacín?

R: Es altamente recomendable. El calabacín crudo suelta mucha agua en el horno, lo que mojaría el plato. El salteado previo (o un asado rápido en el horno, como en el Calabacín Asado con Halloumi y Almendras Tostadas) evita este problema, mejora la textura y concentra el sabor de la verdura.

P5: ¿Qué puedo añadir para hacerlo más sustancioso?

R: Para convertirlo en un plato principal más contundente, puede añadir una capa de:

• Láminas de Jamón Serrano o Prosciutto: Colóquelas sobre el tomate antes de gratinar.
• Huevo: Coloque un huevo de codorniz en la parte superior antes de gratinar para que se cocine al punto.
• Proteína Vegetal: Unos garbanzos salteados con especias a un lado, como en la receta de Garbanzos con Calabacín en Salsa Cremosa.

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