Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

El deseo de disfrutar un plato principal que combine la suculencia de la carne roja con la opulencia de una salsa cremosa, pero sin pasar horas en la cocina, es un anhelo culinario universal. Nuestra receta de Trocitos de Carne en Salsa de Mantequilla con Parmesano es la respuesta perfecta. Este es un plato de la cocina comfort food que no sacrifica el sabor por la velocidad, transformando ingredientes simples en una experiencia verdaderamente irresistible.

La belleza de esta preparación radica en su sencillez y rapidez. En apenas media hora, conseguirá unos tiernos trozos de carne de res, sellados a la perfección para retener su jugosidad, y luego envueltos en una salsa sedosa y aromática. La combinación de mantequilla y ajo crea una base rica, mientras que la adición de queso parmesano no solo espesa la crema, sino que infunde a la salsa con el profundo sabor umami característico de los quesos maduros. Es un plato versátil, digno de una cena elegante, pero lo suficientemente fácil para ser el salvador de un día ajetreado. Si le fascinan las recetas de carne que utilizan salsas cremosas como protagonista, le encantará explorar otras opciones como el Pollo con Rajas a la Crema o la Pechuga en Salsa de Champiñones.

2. Resumen de la Receta

Una ficha técnica clara para que sepa exactamente qué esperar de esta deliciosa preparación.

Característica	Detalle
Tipo de Plato	Plato Principal
Tipo de Cocina	Comfort Food / Fusión
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación	10 minutos
Tiempo de Cocción	15 a 20 minutos
Tiempo Total	Aproximadamente 30 minutos
Rendimiento	3 a 4 porciones
Clasificación Dietética	Alto en Proteínas / Keto-friendly (sin guarnición de carbohidratos)

3. Equipo y Utensilios

Para esta receta, la calidad de su sartén es fundamental, ya que necesitamos una buena transferencia de calor para sellar la carne y para evitar que el ajo se queme.

• Sartén Grande y Profunda: Un sartén de hierro fundido, acero inoxidable o antiadherente de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cm) de diámetro es ideal. Debe ser lo suficientemente grande para cocinar la carne en una sola capa (o en tandas) y luego contener la salsa cómodamente.
• Tabla de Cortar y Cuchillo Afilado: Esencial para trocear la carne y picar el ajo y el perejil.
• Rallador Fino: Recomendamos encarecidamente rallar el queso parmesano en el momento para una salsa más suave y con mejor capacidad de fusión.
• Espátula de Madera o Silicona: Para remover la carne y raspar el fondo de la sartén durante la preparación de la salsa (un proceso conocido como desglasado).
• Cucharas Medidoras: Para asegurar la precisión con la mantequilla y el aceite.

4. Sugerencias de Presentación

Una salsa tan rica merece ser el centro de atención. La forma de servir esta carne es crucial para una experiencia gastronómica completa.

🍽️ Recomendaciones de Emplatado

• Montaña Cremosa: Sirva la guarnición (puré, pasta o arroz) como base. Cree un hueco en el centro y coloque los trocitos de carne y la salsa dentro, dejando que la salsa caiga por los lados.
• El Toque Verde: El color es vital. Espolvoree generosamente el perejil fresco picado, que no solo añade color sino también un necesario contraste de frescura al rico sabor.
• Acabado de Queso: Unas pocas virutas de queso parmesano extra (cortadas con un pelador) justo antes de servir darán un toque gourmet.

Guarniciones Complementarias

Para equilibrar la intensidad y la riqueza de la salsa cremosa, se necesitan texturas frescas o suaves.

• Absorbentes de Salsa:
  • Pasta: Fettuccine o tallarines. La pasta es ideal, ya que la salsa se adhiere perfectamente. Si le gusta la pasta cremosa, pruebe también nuestras Farfalle Cremose.
  • Puré de Patatas o de Coliflor: Suave y sedoso, es el vehículo perfecto para la salsa.
• Ligeras y Frescas:
  • Espárragos o Brócoli al Vapor: Ofrecen un crujido y un sabor a tierra que contrasta la riqueza láctea.
  • Ensalada de Rúcula: Una pequeña ensalada de rúcula aderezada con limón y aceite, o incluso nuestra Ensalada Simple, aportará un toque picante y refrescante.

Maridajes de Bebidas

Un plato con mucha grasa y sabor umami requiere un maridaje que limpie el paladar y complemente la riqueza.

Bebida	Tipo de Maridaje	Razón
Vino Tinto	Cabernet Sauvignon o Tempranillo joven.	Sus taninos y acidez cortan la grasa de la salsa sin dominar el sabor de la carne.
Vino Blanco	Chardonnay con crianza en barrica.	La mantequilla del vino complementa la salsa, mientras que su acidez mantiene el paladar fresco.
Cerveza	Cerveza Amber Ale o Pale Ale.	La carbonatación limpia el paladar y sus notas tostadas complementan el sellado de la carne.

5. Información Nutricional

Esta receta es una fuente robusta de macronutrientes esenciales. Los valores a continuación son estimaciones aproximadas por porción (considerando 4 porciones), sin incluir guarnición.

Componente	Cantidad Aproximada (por porción)
Calorías	450 – 550 kcal
Proteínas	40 – 50 g
Grasas	30 – 40 g
Carbohidratos	3 – 5 g
Beneficios Clave	Alto contenido de Proteínas, Hierro, Zinc y Vitaminas B.

Información Dietética: La carne de res es crucial para el aporte de hierro hemo (altamente absorbible) y vitamina B12, esencial para la función nerviosa. Las grasas de la mantequilla y la crema, aunque densas en calorías, son lo que convierte esta receta en una opción ideal para aquellos en dietas cetogénicas o bajas en carbohidratos.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Aunque esta carne se disfruta mejor recién hecha, puede almacenar y recalentar las sobras siguiendo estos consejos.

Instrucciones de Almacenamiento

• Refrigeración: Guarde la carne y la salsa en un recipiente hermético. Se conservará en el refrigerador hasta por 3 días.
• Congelación: No se recomienda congelar la salsa. Las salsas a base de crema espesa y queso tienden a separarse y volverse granuladas al descongelarse, perdiendo su textura sedosa.

Métodos de Recalentamiento

• El Mejor Método (Sartén): Transfiera las sobras a un sartén. Añada 1 o 2 cucharadas de crema espesa o leche. Caliente a fuego bajo, removiendo suavemente. La crema fresca ayuda a reemulsionar la salsa y devolverle la textura.
• Microondas (Rápido): Caliente en intervalos cortos (30 a 45 segundos) a potencia media. Asegúrese de remover entre intervalos. La textura puede ser ligeramente menos suave que en el sartén.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Eleve esta receta de lo bueno a lo extraordinario con estos trucos de chef y posibilidades creativas.

Consejos de Chef y Errores Comunes

1. El Sellado es la Clave: La carne debe entrar en el sartén bien seca para que se dore y cree una costra sabrosa (reacción de Maillard). Si la carne está húmeda, se cocerá al vapor y quedará gris.
2. No Queme el Ajo: El ajo picado se cocina muy rápido. Sofríalo solo hasta que esté fragante, no hasta que se dore. El ajo quemado dará un sabor amargo a toda la salsa.
3. Retirar del Fuego para el Parmesano: Para evitar que la salsa se corte o se vuelva granulosa, retire el sartén del fuego antes de incorporar el queso parmesano. El calor residual es suficiente para derretirlo y garantiza una emulsión suave.

Variaciones Creativas

• Carne en Salsa de Mostaza y Parmesano: Después de sofreír el ajo, agregue 1 cucharada de mostaza Dijon a la salsa antes de añadir el queso. La acidez de la mostaza corta la riqueza de la crema para un sabor más complejo.
• Con Champiñones: Saltee 1 taza de champiñones laminados junto con el ajo. Esto añade un sabor terroso que casa perfectamente con la carne. Si le gustan los sabores terrestres con cremosidad, nuestra Crema de Champiñones y Calabaza es otro acierto.
• Salsa de Hierbas: Sustituya el perejil por una combinación de romero y tomillo fresco para un perfil de sabor más rústico y herbal.
• Un Toque Picante: Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo (ají en escamas) junto con el ajo para un calor sutil que realza el sabor de la carne.

Comparte tu pasión por este Trocitos de Carne en Salsa de Mantequilla con Parmesano publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

8. Sección de Ingredientes

Una lista precisa para una ejecución impecable de la receta.

Ingrediente	Cantidad (Métrico)	Cantidad (Imperial)	Notas de Preparación y Sustitución
Aceite de oliva	1 cucharada	1 cucharada	Se puede sustituir por aceite vegetal.
Sal y pimienta	Al gusto	Al gusto	Usar sal marina y pimienta negra recién molida.
Mantequilla	2 cucharadas	2 cucharadas	Preferiblemente sin sal, para controlar la sazón.
Carne de res	500 gramos	1.1 libras (aprox. 18 oz)	Cortada en cubos de 1 pulgada (2.5 cm).
Ajo	2 dientes	2 dientes	Picados o triturados finamente.
Crema para batir o crema espesa	1 taza	240 ml (8 fl oz)	Mínimo 35% de grasa. Se puede sustituir por leche evaporada espesada con maicena, aunque el resultado será menos denso.
Queso parmesano rallado	1/2 taza	45 gramos (aprox. 1.5 oz)	Rallar fresco es crucial para la textura de la salsa.
Perejil fresco	1 cucharadita	1 cucharadita	Picado, solo para decorar.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga estos pasos detallados para garantizar una carne tierna y una salsa perfectamente cremosa.

Paso 1: Dorar y Sellar la Carne

1. Preparación de la Carne: Asegúrese de que los trocitos de carne estén secos con papel de cocina. Sazónelos generosamente con sal y pimienta negra.
2. Calentamiento: En el sartén grande, caliente la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
3. Sellado: Agregue la carne sin sobrecargar el sartén. Cocine por 4 a 5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los trocitos estén dorados por todos lados.
4. Reserva: Retire la carne del sartén y resérvela en un plato. Deje los jugos de cocción y los restos dorados en el fondo del sartén; son la base del sabor de la salsa.

Paso 2: Preparar la Base Aromática

1. Mantequilla y Ajo: Reduzca el fuego a medio. Agregue las 2 cucharadas de mantequilla al sartén. Una vez derretida, incorpore el ajo picado.
2. Sofrito: Sofría el ajo por 1 a 2 minutos, removiendo constantemente. Asegúrese de que el ajo solo se ablande y libere su aroma; si se quema, la salsa tendrá un sabor amargo.

Paso 3: Crear la Salsa Cremosa

1. Adición de Crema: Vierta la taza de crema para batir en el sartén. Mezcle bien con la mantequilla y el ajo. Use la espátula para raspar suavemente los restos dorados del fondo (el desglasado) para incorporarlos a la salsa.
2. Reducción: Cocine a fuego bajo por 3 a 4 minutos, removiendo de forma constante, hasta que la salsa haya reducido ligeramente y espesado a la consistencia deseada.
3. Parmesanado y Emulsión: Retire el sartén del fuego (importante para evitar que se corte). Incorpore la 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mezcle vigorosamente hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede perfectamente homogénea y sedosa.

Paso 4: Finalizar y Servir

1. Reintegrar la Carne: Vuelva a colocar los trocitos de carne reservados (y cualquier jugo que hayan soltado en el plato) en el sartén con la salsa.
2. Calentamiento Final: Cocine a fuego bajo por 2 a 3 minutos más, o hasta que la carne esté completamente caliente y bien cubierta con la salsa.
3. Servicio: Sirva de inmediato. Espolvoree con la cucharadita de perejil fresco picado antes de llevar a la mesa para darle un toque de color y frescura. Disfrute este “deleite irresistible” con su guarnición preferida. Si le gusta la carne deshebrada, también disfrutará de nuestra receta de Deshebrado de Res Estilo Casero.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P1: ¿Qué corte de carne de res es mejor para esta receta?

R: Los mejores cortes son aquellos que cocinan rápido y se mantienen tiernos, como el solomillo (tenderloin), el lomo (sirloin), o el filete de falda (skirt steak). Evite cortes más duros que requieran cocción lenta.

P2: ¿Por qué mi salsa se cortó o se volvió granulosa al añadir el queso?

R: Esto sucede porque la salsa se calentó demasiado después de añadir el queso. El alto calor hace que la grasa y la proteína de la crema y el queso se separen. El truco es retirar el sartén del fuego antes de agregar el queso y permitir que el calor residual de la salsa lo derrita lentamente mientras se remueve.

P3: ¿Puedo usar queso parmesano pre-rallado?

R: No se recomienda. El queso pre-rallado a menudo contiene agentes antiaglomerantes (como celulosa) que impiden que se derrita de forma suave, resultando en una salsa granulosa. Ralle el queso Parmesano fresco justo antes de usarlo para obtener una salsa sedosa.

P4: ¿Puedo reemplazar la crema para batir por leche o media crema?

R: Puede usar media crema (half-and-half) para una salsa un poco menos densa. Si usa leche, la salsa será muy líquida. Para usar leche, deberá espesar la salsa con un poco de roux (mantequilla y harina) o maicena disuelta en agua antes de añadir el queso, pero la textura no será tan rica como con la crema espesa. Para otras ideas de platos cremosos y exquisitos, le sugiero probar nuestra Lasagna Cremosa de Pollo y Espinacas.

P5: ¿Qué hago si mi salsa final está demasiado espesa?

R: Si la salsa ha espesado demasiado (generalmente por la reducción), simplemente agregue una o dos cucharadas de agua caliente o caldo de res/pollo y mezcle hasta que alcance la consistencia deseada.

Print