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Introducción: Un Clásico del Mar

Hay platos que, con solo un bocado, te transportan a la costa. Este guiso de Verdinas con Camarones y Almejas es una de esas joyas culinarias. Las verdinas, pequeñas y tiernas alubias verdes, son la base perfecta para un festín de sabores marinos. Su textura delicada se complementa a la perfección con la dulzura de los camarones y el sabor salino de las almejas, creando un plato que es a la vez rústico y elegante.

Esta receta es un homenaje a la cocina de cuchara, pero con un toque fresco y sofisticado. El sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde crea una base aromática, mientras el vino blanco y el caldo de pescado se fusionan para formar una salsa irresistible. Es un plato ideal para una comida familiar, una cena con amigos o cualquier ocasión en la que quieras sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición.

Resumen de la Receta

Un guiso tradicional de verdinas con camarones y almejas, cocinado en una salsa a base de verduras, vino blanco y caldo de pescado.

• Tipo de cocina: Española / Marinera / Tradicional
• Nivel de dificultad: Media
• Tiempo total de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de preparación activa: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
• Clasificación dietética: Rica en proteínas, con fibra.

Equipo y Utensilios

Para preparar este guiso, necesitarás los siguientes elementos de cocina:

• Olla grande: De unos 5-6 litros de capacidad, ideal para cocinar los ingredientes sin que se amontonen.
• Tabla de cortar y cuchillo de chef: Para picar las verduras y el perejil.
• Cuchara de madera o espátula resistente al calor: Para remover el sofrito y los ingredientes.
• Colador: Para enjuagar las verdinas y las almejas.

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Sugerencias de Presentación

La belleza de este guiso reside en su simplicidad.

• Servir en un plato hondo: Sirve el guiso en platos hondos para que puedas disfrutar de la salsa.
• Acompañamientos:
  • Pan crujiente: Un buen pan es indispensable para mojar en la deliciosa salsa.
  • Vino blanco: Un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Verdejo realzará los sabores del mar.
  • Ensalada ligera: Una ensalada verde simple con un aderezo de vinagreta de limón es el acompañamiento perfecto para equilibrar el plato.
• Decoración: Decora con perejil fresco picado justo antes de servir para un toque de color y frescura.

Información Nutricional

Este guiso es una opción nutritiva y equilibrada, llena de proteínas y fibra.

• Calorías por ración: Aproximadamente 350−450 kcal por porción. Este valor puede variar según la cantidad de verdinas, mariscos y aceite utilizados.
• Distribución de macronutrientes (por ración aproximada):
  • Proteínas: Alrededor de 25−35 g (de las verdinas, camarones y almejas).
  • Grasas: Aproximadamente 10−15 g (principalmente del aceite de oliva).
  • Carbohidratos: Alrededor de 35−45 g (de las verdinas y las verduras).
• Información dietética adicional:
  • Alto en proteínas: Los mariscos son una excelente fuente de proteína magra.
  • Rico en fibra: Las verdinas son legumbres, lo que las hace una gran fuente de fibra dietética, beneficiosa para la digestión.
  • Vitaminas y minerales: Los camarones y las almejas aportan hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Almacenamiento y Recalentamiento

Este guiso es ideal para preparar con antelación o guardar las sobras.

• Instrucciones de almacenamiento: Una vez que el guiso se haya enfriado, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Instrucciones de refrigeración: Se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días.
• Recomendaciones de congelación: Este guiso se congela muy bien. Guárdalo en un recipiente hermético apto para congelación por hasta 3 meses.
• Métodos de recalentamiento:
  • Olla: La mejor manera de recalentar. Vierte el guiso en una olla y caliéntalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Puedes añadir un poco de caldo si lo notas demasiado espeso.

Consejos y Variaciones de Expertos

Aprovecha al máximo esta receta con estos trucos de chef y sugerencias para personalizarla.

• La elección de las verdinas: Aunque la receta pide verdinas, puedes usar otras legumbres si no las encuentras, como alubias blancas. Si te gusta la idea de las legumbres en un plato fresco, puedes probar nuestra Ensalada de Garbanzos, Mango, Aguacate y Feta.
• Limpiar las almejas: Es crucial limpiar bien las almejas para eliminar cualquier resto de arena. Déjalas en remojo en agua con sal por al menos 30 minutos, y luego enjuágalas bien antes de cocinarlas.
• El pimentón: Usa pimentón dulce de buena calidad para un sabor más auténtico. Si te gusta un toque picante, puedes usar una mezcla de pimentón dulce y picante.
• Variaciones de la receta:
  • Mariscos adicionales: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o calamares en trozos.
  • Toque de color: Añade un poco de azafrán o cúrcuma a la salsa para un color y sabor extra.
  • Verduras extra: Incorpora otras verduras como zanahoria o puerro al sofrito para un sabor más complejo.

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Sección de Ingredientes

Cada ingrediente ha sido seleccionado para crear un guiso con un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

• 1 kg de verdinas (o altramuces):
  • Notas sobre la preparación: Son el corazón del plato. Si usas verdinas en conserva, asegúrate de lavarlas bien.
• 500 g de camarones pelados y limpios:
  • Recomendaciones de calidad: Camarones frescos o congelados de buena calidad.
  • Notas sobre la preparación: Aportan un sabor dulce y una textura jugosa.
• 500 g de almejas:
  • Recomendaciones de calidad: Almejas frescas. Es crucial limpiarlas bien antes de cocinar.
  • Notas sobre la preparación: Aportan un sabor salino y marino al guiso.
• Cebolla, ajo, pimiento y tomate:
  • Notas sobre la preparación: La base de un buen sofrito, que aporta sabor y aroma.
• Vino blanco y caldo de pescado:
  • Notas sobre la preparación: El líquido que crea la deliciosa salsa del guiso.
• Aceite de oliva, pimentón dulce, comino, sal y pimienta:
  • Notas sobre la preparación: Ingredientes clave para sazonar y dar profundidad al sabor.
• Perejil fresco:
  • Notas sobre la preparación: Para decorar y aportar un toque fresco al final.

Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para preparar este delicioso guiso.

1. Limpiar los ingredientes:
   • Limpia las verdinas enjuagándolas bien bajo el agua fría.
   • Asegúrate de que los camarones estén pelados y limpios.
   • Limpia las almejas enjuagándolas y dejándolas en remojo.
2. Preparar el sofrito:
   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén transparentes.
   • Añade el pimiento verde y el tomate picados y cocina por 2-3 minutos más.
3. Cocinar los mariscos:
   • Incorpora los camarones a la olla y cocínalos hasta que estén rosados.
   • Agrega las almejas y tapa la olla. Cocina hasta que las almejas se abran. Desecha las que no lo hagan.
4. Terminar el guiso:
   • Añade las verdinas a la olla y cocina por 5 minutos para que se impregnen de los sabores.
   • Vierte el vino blanco y el caldo de pescado.
   • Cocina a fuego lento por unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.
   • Sazona con pimentón dulce, comino, sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   • Sirve el guiso inmediatamente en platos hondos.
   • Decora con perejil fresco picado por encima.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí respondemos a algunas de las dudas más comunes sobre esta deliciosa receta.

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