Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Curry de Brócoli, Lentejas y Tomates con Leche de Almendra es una propuesta vibrante que demuestra que la cocina vegana puede ser extraordinariamente cremosa y satisfactoria. Este plato combina la textura crujiente de los floretes de brócoli con la densidad nutritiva de las lentejas, todo unido por una salsa aterciopelada donde la leche de almendra aporta un toque sutilmente dulce y ligero.

A diferencia de los curris tradicionales con coco, el uso de la leche de almendra ofrece una alternativa con menos grasas saturadas pero con todo el cuerpo necesario para equilibrar el picante de la pasta de curry y la acidez del tomate. Es una opción ideal para una cena reconfortante que se prepara en poco tiempo y aporta una gran dosis de energía limpia.

Si disfruta de los sabores especiados con legumbres, le invitamos a probar nuestro Estofado de Lentejas y Calabacín con Coco.

2. Resumen de la Receta

Se elabora una base aromática sofriendo cebolla y ajo con una mezcla de especias potentes como la cúrcuma y el jengibre. Las lentejas cocidas y el tomate se integran en una emulsión de leche de almendra que sirve de caldo de cocción para el brócoli. El resultado es un guiso espeso, fragante y perfectamente equilibrado que se sirve tradicionalmente sobre una cama de arroz basmati.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Fusión / Vegana
Tipo de Plato	Plato Principal Único
Nivel de Dificultad	Muy Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Cocción	25 minutos
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Sartén Grande o Wok: Con profundidad suficiente para contener todos los líquidos.
• Cuchara de Madera: Para integrar bien la pasta de curry y evitar que se pegue.
• Olla Mediana: Para cocer el arroz basmati de acompañamiento.

4. Sugerencias de presentación

La combinación del verde del brócoli con el rojo anaranjado de la salsa de curry es visualmente muy atractiva.

Recomendaciones de Emplatado

• El Cuenco Perfecto: Sirva el arroz basmati en un lado del bol y el curry en el otro, permitiendo que la salsa empiece a bañar los granos de arroz poco a poco.
• Toque Fresco: Espolvoree unas semillas de sésamo negro o unas láminas de almendra tostada por encima para reforzar el concepto del ingrediente base.
• Hierbas: Unas hojas de cilantro fresco o cebollino picado aportarán un aroma final que despertará los sentidos.

Maridajes de Bebidas

• Cerveza: Una Pale Ale con notas de lúpulo que compitan amablemente con las especias.
• Bebida sin alcohol: Un Lassi de Mango (versión vegana con yogur de soja) para refrescar el paladar si el curry resulta picante.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 280 kcal
Proteínas	Alto (Lentejas)
Fibra	Muy alto (Brócoli y Lentejas)
Perfil Dietético	Vegano, Sin Lactosa y Bajo en Grasas

Note: El brócoli es una fuente excelente de sulforafano y vitamina C, cuya absorción se ve potenciada gracias a la presencia de la cúrcuma y las grasas saludables del aceite de oliva.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Se conserva bien hasta 3 días. El brócoli puede perder un poco de su color vibrante, pero ganará en sabor al absorber la salsa.
• Congelación: Se puede congelar, aunque la textura del brócoli puede volverse algo más blanda tras la descongelación.
• Consejo: Al recalentar, si la salsa se ha vuelto muy densa, añada un chorrito extra de leche de almendra para recuperar la cremosidad.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Pasta de Curry: No todas las pastas son iguales. Si usa una pasta “Red Curry” será más picante que una “Yellow Curry”. Empiece con una cucharada y ajuste según su tolerancia.
2. Brócoli “Al Dente”: Si prefiere el brócoli crujiente, añádalo solo en los últimos 7-8 minutos de cocción. Si lo prefiere más tierno e integrado, siga los 15 minutos recomendados.
3. Leche de Almendra: Asegúrese de usar una versión sin azúcar. Las leches vegetales azucaradas arruinarían el perfil salado y especiado del plato.

Variaciones Creativas

• Toque de Frutos Secos: Añada un puñado de pasas o de anacardos tostados al final para un contraste dulce-crujiente.
• Proteína Extra: Unos cubos de tofu firme salteado previamente le darán una dimensión extra de textura.
• Versión Picante: Añada una pizca de copos de chile o un poco de sriracha al servir.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Brócoli	1 cabeza	Cortada en floretes pequeños.
Lentejas	200 g	Ya cocidas (pueden ser de bote).
Leche de almendra	400 ml	Natural, sin azúcares añadidos.
Tomates enlatados	400 g	Picados o triturados.
Pasta de curry	2 cucharadas	Roja, verde o amarilla según gusto.
Especias	Cúrcuma y Jengibre	1 cdta de cada una.
Cebolla y Ajo	1 ud. / 2 dtes.	Base aromática esencial.

9. Instrucciones paso a paso

I. Base Aromática

1. Sofreír: Calienta el aceite en la sartén y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
2. Despertar Especias: Agrega la pasta de curry, la cúrcuma y el jengibre. Remueve durante 1-2 minutos; el calor hará que las especias liberen sus aceites esenciales.

II. Creación de la Salsa

3. Líquidos: Incorpora los tomates picados, las lentejas y la leche de almendra. Mezcla bien para que la pasta de curry se disuelva completamente y lleva a ebullición suave.

III. Cocción del Brócoli

4. Guisar: Baja el fuego e incorpora los floretes de brócoli. Tapa y deja cocinar entre 10 y 15 minutos. El brócoli debe quedar tierno pero mantener su forma.
5. Ajustar: Sazona con sal y pimienta al gusto.

IV. Servicio

6. Presentar: Sirve el curry humeante sobre boles con arroz basmati recién cocido.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar lentejas secas?

R: Sí, pero debe cocerlas previamente hasta que estén tiernas antes de añadirlas a la sartén en el paso 3.

P: ¿Se puede sustituir la leche de almendra por otra?

R: Por supuesto. La leche de anacardos es una gran sustituta por su cremosidad. La de soja también funciona, aunque tiene un sabor más neutro.

P: ¿La pasta de curry lleva gluten?

R: La mayoría de las pastas de curry auténticas son sin gluten, pero siempre es recomendable revisar la etiqueta si tiene alguna intolerancia.

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