Tabla de Contenido

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1. Introducción

Estas Galletas de Almendra y Miel Sin Harina son una oda a la repostería simple y natural. Representan la alternativa perfecta para quienes buscan un dulce sin gluten que no comprometa ni el sabor ni la textura. Al basarse enteramente en la almendra molida fina, estas galletas ofrecen una miga interior maravillosamente tierna y masticable, contrastando con unos bordes delicadamente crujientes.

La dulzura proviene de la miel, que no solo endulza, sino que actúa como un aglutinante natural y añade un delicioso sabor floral y rústico. Con una lista de ingredientes mínima y un tiempo de preparación rapidísimo, estas galletas son ideales para un capricho a media tarde, para el desayuno o para servir a invitados con sensibilidades dietéticas. Su simplicidad es su mayor encanto: un sabor puro a fruto seco y miel.

2. Resumen de la Receta

Galletas sin harina a base de almendra molida y miel, ligadas con huevo y aceite de coco. De textura masticable y sabor dulce y rústico.

• Tipo de Cocina: Repostería Saludable / Mediterránea.
• Tipo de Plato: Postre / Merienda / Galleta.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 10 minutos.
• Tiempo de Cocción: 12–15 minutos.
• Tiempo Total: 25 minutos (más tiempo de enfriado).
• Porciones: 15–20 galletas.
• Clasificación Dietética: Sin Gluten, Vegetariana, Rica en Fibra.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 130 calorías por galleta.

3. Equipo y Utensilios

Solo necesitará los básicos para mezclar y hornear.

• Bandeja para Hornear: Una o dos bandejas.
• Papel de Pergamino (Papel de Horno): Esencial para esta masa pegajosa.
• Tazón Grande (2 L): Para los ingredientes secos.
• Tazón Mediano (1 L): Para los ingredientes húmedos.
• Varillas de Mano y Espátula de Goma: Para mezclar.

4. Sugerencias de Presentación

La belleza rústica de la almendra entera o laminada es suficiente.

Recomendaciones de Emplatado

1. Textura y Base: Coloque las galletas en una tabla de madera o en una fuente rústica.
2. Decoración: La almendra en el centro es el punto focal rústico.
3. Maridaje: Acompañe con un yogur natural, miel extra o una taza de té de hierbas. Para un toque original, puede acompañarlas con una mermelada casera de higos.

Guarniciones Complementarias

• Café Expreso o Latte: El dulzor de la miel complementa perfectamente el amargor del café.
• Chocolate Derretido: Un chorrito de chocolate negro derretido sobre las galletas antes de servir.
• Ralladura de Cítricos: Ralle un poco de piel de naranja o limón por encima justo al sacarlas del horno para un golpe de aroma.

5. Información Nutricional

Nutrición densa gracias a la almendra.

Nutriente	Aporte Estimado por Galleta	Beneficios Clave
Calorías	130 kcal	Buena fuente de energía.
Fibra	Alto (Almendra)	Beneficios para la salud digestiva.
Vitamina E	Alto (Almendra)	Poderoso antioxidante.
Grasas Saludables	Presente (Almendra/Aceite de Coco)	Grasas monoinsaturadas y triglicéridos de cadena media.

Nota: La miel es un azúcar natural, pero al ser el único edulcorante, la ingesta de azúcar está controlada.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): Una vez frías, guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5-7 días.
• Congelación (Masa): La masa se puede preparar, formar y refrigerar porcionada durante 1 día, o congelar hasta por 2 meses. Hornee desde congelado añadiendo unos minutos extra.
• Recalentamiento: Si la textura se vuelve blanda, puede hornearlas por 2-3 minutos a 150°C para revivir el crujiente.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

El control de la masa y la temperatura son esenciales en la repostería sin gluten.

Consejos de Chef

1. Manejo de la Masa: La masa es naturalmente pegajosa debido a la miel. Humedece ligeramente tus manos antes de formar las bolas, o sigue la recomendación de la nota: refrigera la masa durante 15 minutos para que sea más fácil de manipular.
2. Miel No Caliente: Asegúrese de que la miel y el aceite derretido estén solo tibios (no calientes) antes de mezclarlos con el huevo para evitar que se cocine.
3. No Aplanar en Exceso: Aplane ligeramente la masa con la yema del dedo; no se expandirán mucho durante la cocción, por lo que el grosor que les dé será el definitivo.

Variaciones Creativas

• Toque Cítrico: Siga la nota de la receta y añada la ralladura de medio limón o naranja a la mezcla húmeda.
• Coco: Incorpore 2 cucharadas de coco rallado seco a la mezcla seca para un sabor más tropical (como en las galletitas de maicena y coco).
• Especias: Agregue media cucharadita de canela molida o cardamomo para un toque especiado que armoniza con la miel.
• Chocolate: Puede incorporar 50 g de chispas de chocolate negro sin lácteos.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de la harina de almendra determina la textura final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Harina de Almendra	250 g	Almendra molida fina, no gruesa.
Bicarbonato de Sodio	1/2 cucharadita	Para ayudar a expandir y dorar.
Sal	1/4 cucharadita	Realza el dulzor de la miel.
Miel	60 ml (1/4 taza)	Miel líquida, preferiblemente de flores.
Huevo Grande	1 unidad	Aglutinante principal.
Extracto de Vainilla	1 cucharadita	Aromatizante.
Aceite de Coco o Mantequilla	2 cucharadas	Derretido y templado.
Almendras (Decoración)	20–25 unidades	Enteras, laminadas o picadas (opcional).

9. Instrucciones Paso a Paso

El éxito de estas galletas depende de una buena mezcla y un horneado justo.

I. Preparar la Masa

1. Precalentar y Preparar: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Cubra la bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. Mezcla Seca: En el tazón grande, combine la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien con una cuchara de madera.
3. Mezcla Húmeda: En el tazón mediano, bata ligeramente la miel, el huevo, el extracto de vainilla y el aceite de coco/mantequilla derretida.
4. Combinar: Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcle con la espátula hasta que se integre completamente, formando una masa pegajosa.

II. Formar y Hornear

1. Formar: Con las manos ligeramente húmedas, forme bolas de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro.
2. Aplanar y Decorar: Coloque las bolas en la bandeja y deje suficiente espacio. Presione ligeramente cada bola para aplanarla. Si usa, coloque una almendra entera o láminas en el centro de cada galleta.
3. Hornear: Hornee durante 12–15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme.
4. Enfriar: Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos (estarán muy blandas) antes de transferirlas con cuidado a la rejilla para que enfríen por completo y adquieran su textura final.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué puedo usar en lugar de miel si soy vegano?

R: Puede sustituir la miel por sirope de arce o sirope de agave. Use la misma cantidad (60 ml).

P: ¿Es importante usar harina de almendra fina?

R: Sí. La almendra molida gruesa o harina de almendra con piel podría dejar una textura granulada. La harina de almendra fina (sin piel) garantiza la ternura y suavidad de la galleta.

P: ¿Por qué mis galletas se desmoronan?

R: La galleta puede desmoronarse si la miel no estaba bien integrada o si la masa estaba demasiado seca. Asegúrese de que el huevo y la miel estén bien batidos. También es crucial el paso de enfriamiento total, ya que es cuando se asienta su estructura.

P: ¿Puedo sustituir el aceite de coco por otro aceite?

R: Sí. El aceite de coco (derretido) o la mantequilla derretida son preferibles por su sabor y textura. El aceite vegetal neutro funciona, pero la galleta tendrá menos sabor y puede ser ligeramente más seca.

P: ¿Qué puedo hacer con almendras molidas restantes?

R: La harina de almendra es muy versátil. Puede utilizarla para hacer otro tipo de repostería sin gluten, como nuestro pan de avena y manzana sin harina.

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Ya que ha disfrutado de estas galletas de almendra, que combinan frutos secos y un toque dulce, ¿le gustaría explorar otra receta dulce y energizante, como las barritas energéticas de zanahoria, avena y coco?

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