Tabla de Contenido

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1. Introducción: Un Bocado que se Deshace en la Boca

Las galletitas de maicena y leche condensada son un tesoro de la repostería casera, famosas por su increíble textura suave y delicada que se deshace al primer bocado. A diferencia de las galletas tradicionales, la alta proporción de maicena (fécula de maíz) les otorga una ligereza única, lo que las hace irresistibles. Al rellenarlas con dulce de leche, elevan su sabor a un nivel superior: el toque dulce y lácteo del relleno complementa perfectamente la masa tierna.

Esta receta es perfecta para principiantes y está lista en menos de 30 minutos (más el tiempo de refrigeración). Es ideal para acompañar el café, compartir en una reunión o simplemente disfrutar de un capricho dulce y casero. La simplicidad de sus ingredientes, con la leche condensada aportando dulzura y cremosidad a la masa, garantiza un resultado exitoso y muy adictivo. Si te encantan los postres tradicionales con leche condensada, también te gustará nuestra receta de flan de huevo por su cremosidad clásica.

2. Resumen de la Receta

Característica	Detalle
Tipo de cocina	Repostería Casera, Sudamericana
Nivel de dificultad	Fácil
Tiempo total	45 minutos (Incluye refrigeración)
Tiempo de preparación	15 minutos
Tiempo de horneado	8-10 minutos
Clasificación dietética	Postre, Sin polvo de hornear

3. Equipo y Utensilios

Necesitarás herramientas básicas para asegurar la uniformidad de las galletitas.

• Bol grande (2 L): Para mezclar los ingredientes húmedos y secos.
• Rodillo de cocina: Para estirar la masa de manera uniforme.
• Cortador de galletas (círculos pequeños): De unos 3 a 4 cm de diámetro es ideal.
• Bandeja de horno (30×40 cm): O dos bandejas, cubiertas con papel de hornear.
• Espátula de silicona: Para manipular la masa sin añadir calor de las manos.
• Rejilla enfriadora: Para dejar que las galletitas se enfríen completamente.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación es crucial para este postre.

• El Clásico: Una vez rellenas de dulce de leche, rueda los bordes por coco rallado o chispas de chocolate para un acabado más festivo.
• Montaje: Sírvelas en una fuente escalonada para que se vean todas las capas. Espolvorea un poco de azúcar glass por encima antes de servir.
• Acompañamiento: Perfectas con un café expreso, un té o una taza de leche caliente.
• Maridajes: Un vino dulce de postre, como un Oporto, o un licor de crema.

5. Información Nutricional

Una golosina indulgente para disfrutar con moderación.

• Calorías por Porción: Aproximadamente 80-100 calorías por galletita rellena (varía según la cantidad de relleno).
• Distribución de Macronutrientes: Principalmente carbohidratos (maicena, harina, leche condensada) y grasas (mantequilla).
• Beneficios para la Salud: Este es un postre para disfrutar. No olvides complementar con opciones más saludables, como nuestra tarta de zanahoria casera para un equilibrio nutricional.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

• Almacenamiento (Masa Cruda): La masa se puede guardar envuelta en papel film en el refrigerador hasta por 3 días.
• Almacenamiento (Galletitas Rellenas): Las galletitas rellenas de dulce de leche se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. El relleno ayudará a mantener la suavidad de la galletita.
• Congelación: Se pueden congelar sin rellenar hasta por 3 meses. Descongela a temperatura ambiente y luego rellena.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

• Consejo de Chef: La clave es el horneado rápido y bajo. Hornear a 180 °C por solo 8-10 minutos es crucial. Las galletitas deben salir del horno sin estar doradas; si se doran, perderán su textura suave característica.
• Errores Comunes: Amasar en exceso. Al igual que con cualquier masa de galletas, amasar demasiado desarrolla el gluten, lo que las haría duras. Mezcla solo hasta que la masa se una.
• Variaciones Creativas:
  • Relleno Alternativo: Sustituye el dulce de leche por mermelada de albaricoque, Nutella o crema de limón.
  • Sabor extra: Añade un poco de ralladura de limón a la masa para un toque cítrico.
  • Sin Gluten: Puedes hacerlas 100% de maicena, eliminando la harina de trigo, pero la masa será mucho más delicada de manejar.

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8. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Cantidad (Métrica)	Nota de Preparación/Sustitución
Maicena (fécula de maíz)	200 g	Fundamental para la textura suave.
Harina de trigo	100 g	Harina de todo uso.
Mantequilla	100 g	Sin sal, a temperatura ambiente.
Huevo	1	Ligeramente batido.
Leche condensada	200 g	Aporta dulzura y cremosidad a la masa.
Esencia de vainilla	1 cucharadita	Se puede sustituir por ralladura de limón.
Dulce de leche	Suficiente para rellenar	Elige una consistencia espesa.

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Integrar los Húmedos (5 minutos):
   • En un bol, bate la mantequilla suave con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
   • Añade el huevo y la esencia de vainilla, mezclando hasta integrar completamente.
2. Formar la Masa (5 minutos):
   • En otro recipiente, mezcla la maicena y la harina de trigo.
   • Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda.
   • Mezcla con una espátula o con la mano hasta que se forme una masa suave que no se pegue. No amases en exceso.
3. Refrigerar y Estirar (30 minutos + 5 minutos):
   • Envuelve la masa en papel film y refrigera por un mínimo de 30 minutos (esto evita que las galletas se extiendan al hornear).
   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Estira la masa con un rodillo (unos 5 mm de grosor) sobre una superficie ligeramente enharinada.
   • Corta círculos pequeños con el molde.
4. Hornear (8-10 minutos):
   • Coloca los círculos en una bandeja con papel para hornear.
   • Hornea a 180 °C por 8 a 10 minutos. Las galletitas deben verse pálidas, no doradas.
   • Retira del horno y deja enfriar completamente en una rejilla.
5. Rellenar y Unir:
   • Una vez frías, toma una galletita y úntale una cucharadita de dulce de leche.
   • Tapa con otra galletita, presionando suavemente para que el relleno se extienda hasta el borde.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué mis galletitas están duras?

Lo más probable es que se hayan horneado demasiado (se doraron) o la masa se haya amasado en exceso, lo que activó el gluten y las endureció.

2. ¿Puedo usar leche normal en lugar de leche condensada?

No se recomienda. La leche condensada no solo aporta líquido, sino también dulzor y una textura grasa y cremosa que es clave para la suavidad de la galletita. Tendrías que ajustar mucho la cantidad de azúcar y la textura.

3. ¿Qué hago si la masa está muy pegajosa?

Si la masa está muy pegajosa, añade una cucharada extra de maicena y refrigera por otros 15 minutos. La maicena ayudará a que la masa sea más manejable.

4. ¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?

La mantequilla ofrece un mejor sabor y textura. La margarina puede funcionar, pero el resultado final será menos sabroso.

5. ¿Se puede usar bicarbonato o polvo de hornear?

No, estas galletitas no llevan levadura química porque su característica es ser planas y suaves. Agregar polvo de hornear haría que se inflaran, alterando la textura deseada.

6. ¿Cómo hago para que las galletas queden del mismo tamaño?

Usa un cortador de galletas del mismo diámetro. Esto asegura una cocción uniforme y facilita el proceso de rellenar y unir las galletitas.

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