Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Guiso de Quinoa, Espinacas y Champiñones es la definición de cocina reconfortante con un toque global. Esta receta fusiona la textura única de la quinoa, considerada un superalimento por su perfil completo de aminoácidos, con la profundidad terrosa de los champiñones y la frescura de las espinacas.

Lo que eleva este plato es su salsa: una combinación cremosa de leche de coco y especias aromáticas como el curry y la cúrcuma. Es un plato vegetariano (y naturalmente vegano) que no solo satisface el apetito, sino que también aporta una explosión de antioxidantes y proteínas vegetales. Ideal para quienes buscan una cena nutritiva que transporte los sentidos al sudeste asiático sin salir de casa.

Si disfruta de los sabores orientales con legumbres, le sugerimos probar nuestro Curry de Brócoli, Lentejas y Tomates con Leche de Almendra.

2. Resumen de la Receta

Se cocina la quinoa por separado para asegurar su punto óptimo mientras se crea una base aromática de cebolla, ajo y jengibre. Los champiñones se doran para intensificar su sabor antes de ser bañados en una emulsión de leche de coco y caldo de verduras especiado. El plato finaliza integrando la quinoa y las espinacas, que se marchitan suavemente con el calor residual, logrando una textura melosa y equilibrada.

Categoría	Especificación
Tipo de Cocina	Fusión / Vegetariana
Tipo de Plato	Plato Principal Único
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación	15 minutos
Tiempo de Cocción	30 minutos
Porciones	4 personas

3. Equipo y Utensilios

• Olla Mediana: Para cocer la quinoa de forma independiente.
• Sartén Grande o Wok: Con paredes altas para elaborar el guiso y permitir la reducción de la salsa.
• Rallador Fino: Para el jengibre fresco.
• Cuchara de Madera: Para remover y asegurar que las especias se integren sin quemarse.

4. Sugerencias de presentación

Este guiso destaca por su colorido vibrante, desde el amarillo de la cúrcuma hasta el verde intenso de las espinacas.

Recomendaciones de Emplatado

• Cuenco Profundo: Sirva en boles individuales para mantener el calor del guiso y la salsa.
• Frescura Final: Añada el cilantro fresco picado justo en el momento de servir para que su aroma sea penetrante.
• Toque Cítrico: Coloque una rodaja de lima en el borde del plato para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.

Maridajes de Bebidas

• Vino: Un blanco aromático como un Riesling o un Gewürztraminer armoniza perfectamente con el coco y el curry.
• Bebida sin alcohol: Un té frío de jazmín con una rodaja de jengibre.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción
Calorías	Aproximadamente 380 kcal
Proteínas	Alto (Quinoa y Champiñones)
Grasas	Saludables (Ácidos grasos de la leche de coco)
Perfil Dietético	Vegano, Sin Gluten y Rico en Hierro

Nota: La quinoa debe lavarse muy bien bajo el grifo antes de cocerla para eliminar las saponinas, que pueden aportar un sabor amargo si no se retiran.

6. Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigeración: Se conserva excelentemente en la nevera hasta 3 días. La quinoa absorberá parte de la salsa, por lo que los sabores serán aún más intensos al día siguiente.
• Recalentado: Si el guiso se ha espesado demasiado, añada un chorrito de agua o leche de coco extra al calentarlo a fuego lento.
• Congelación: Se puede congelar, aunque las espinacas pueden perder un poco de su textura original tras la descongelación.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Chef

1. Dorado de Champiñones: No sature la sartén. Cocine los champiñones a fuego alto para que se doren y no suelten agua inmediatamente; esto garantiza una textura carnosa.
2. Jengibre Fresco: Use jengibre fresco en lugar de polvo si es posible. El toque picante y cítrico del jengibre recién rallado es incomparable en un curry de coco.
3. El punto de la Lima: Añada el jugo de lima al final del todo, fuera del fuego. El calor excesivo puede amargar los cítricos y apagar su frescura.

Variaciones Creativas

• Crunchy: Añada un puñado de anacardos tostados o cacahuetes al final para un contraste crujiente.
• Proteína Extra: Unos cubos de tofu firme salteado o garbanzos cocidos integrados en el paso 5 harán el plato aún más completo.
• Más Vegetales: Puede añadir dados de calabaza o pimiento rojo junto con los champiñones para aportar más color y dulzor.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación
Quinoa	200 g	Cruda, lavada previamente.
Champiñones	300 g	Limpios y cortados en cuartos.
Espinacas	200 g	Frescas y bien lavadas.
Leche de Coco	400 ml	Enlatada (con toda su grasa para cremosidad).
Pasta de Curry	2 cucharadas	Roja o amarilla según nivel de picante.
Caldo de Verduras	500 ml	Caliente, para no cortar la cocción.
Cebolla / Ajo / Jengibre	1 ud / 3 dtes / 2 cm	La base aromática del guiso.
Cúrcuma	1 cucharadita	Para color y propiedades saludables.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparación de la Quinoa y Base

1. Cocer Quinoa: Cocina la quinoa en agua hirviendo con sal siguiendo los tiempos del paquete (unos 12-15 min). Escurre y reserva.
2. Sofrito: En la sartén grande con aceite, dore la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que la cebolla esté transparente.

II. Salteado y Especias

3. Champiñones: Añada los champiñones a la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que tomen un color dorado.
4. Aromatizar: Incorpore la pasta de curry y la cúrcuma. Remueva durante 1 minuto para que el calor despierte los aromas de las especias.

III. Cocción y Ligado

5. Líquidos: Vierta la leche de coco y el caldo de verduras. Deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que la salsa reduzca y espese ligeramente.
6. Integrar: Agregue la quinoa cocida y las espinacas frescas. Remueva suavemente hasta que las espinacas se reduzcan por el calor (tardará menos de 2 minutos).

IV. Toque Final

7. Sazonar: Apague el fuego y añada el jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
8. Servir: Decore con cilantro fresco picado y disfrute caliente.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar quinoa de colores (roja o negra)?

R: Sí, la quinoa roja o negra mantiene un poco más su forma y aporta un contraste visual muy bonito, aunque el sabor es muy similar.

P: ¿La pasta de curry es muy picante?

R: Depende de la marca y el color. Generalmente, la verde es la más picante, la roja es media y la amarilla es la más suave y dulce.

P: ¿Se puede sustituir la leche de coco?

R: Para mantener la esencia del plato, es difícil de sustituir, pero la leche de almendra o anacardos con una cucharadita de almidón de maíz puede dar un resultado cremoso similar.

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