Tabla de Contenido

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1. Introducción

La Marquesa de Chocolate es uno de esos postres fríos que despierta la nostalgia. Clásico en muchos países de América Latina y España, es similar a un tiramisú o una carlota pero con un sabor inconfundiblemente hogareño, gracias a las humildes y deliciosas galletas María.

Este postre se caracteriza por su sencillez y la maravillosa textura que se logra: las galletas María, remojadas brevemente en leche avainillada, absorben la humedad de la crema de chocolate, transformándose de crujientes a una capa suave y similar a un bizcocho húmedo, sin necesidad de usar el horno.

Es la opción perfecta cuando se busca un postre rápido (20 minutos de preparación), elegante y que se puede hacer con antelación.

2. Resumen de la Receta

Se prepara una crema sedosa calentando chocolate, mantequilla y leche condensada con leche líquida. Las galletas María se mojan en leche avainillada y se apilan por capas alternas con la crema de chocolate en un molde o bandeja. El postre se refrigera para que las capas se asienten y las galletas absorban el líquido.

Categoría	Especificación
Tipo de Plato	Postre Frío / Sin Horno
Nivel de Dificultad	Fácil
Tiempo de Preparación Activa	20 minutos
Tiempo de Enfriamiento	Mínimo 1 hora
Porciones	8 – 10 personas
Clasificación Dietética	Vegetariano

3. Equipo y Utensilios

• Olla o Cacerola Pequeña: Para preparar la crema de chocolate a fuego lento.
• Tazón Ancho y Poco Profundo: Para mojar las galletas María en la leche.
• Batidor de Varillas o Cuchara de Madera: Para asegurar que el chocolate se derrita sin quemarse.
• Molde o Bandeja: Se recomienda una bandeja rectangular (aprox. 20×30 cm / 8×12 pulgadas) o un molde cuadrado desmontable.

4. Sugerencias de presentación

La presentación en capas es la clave estética de la Marquesa.

Recomendaciones de Emplatado

• Decoración Clásica: La última capa es la más importante. Utilice almendras fileteadas, lluvia de chocolate, o cacao en polvo para simular la Marquesa de la fotografía.
• Textura: Para un toque de contraste, triture un paquete de galletas María y espolvoree sobre la última capa de chocolate justo antes de servir.
• Servicio: Corte porciones cuadradas o rectangulares. Si lo hace en un vaso individual (tipo shot glass), obtendrá una versión “mini Marquesa” muy elegante.

Maridajes de Bebidas

• Bebidas Calientes: Café o espresso. Un café con leche caliente complementa la cremosidad.
• Bebidas Frías: Un vaso de leche fría o una copa de licor de café.

5. Información nutricional (Estimada)

Nutriente	Aporte Estimado por Porción (1/10 del postre)
Calorías	Aproximadamente 300 – 350 kcal
Carbohidratos	Alto (Azúcar, Leche Condensada y Galletas)
Grasas	Medio (Mantequilla y Chocolate)
Proteínas	Moderado

Nota: Este es un postre rico en azúcares. La leche condensada aporta dulzor y la textura sedosa que define la Marquesa.

6. Almacenamiento y recalentamiento

Almacenamiento

• Refrigeración: Cubra la bandeja o molde con papel film (plástico) para evitar que el postre absorba olores. Se mantiene fresco en el refrigerador hasta 4 días.
• Congelación (Opcional): Si se congela, se convierte en un postre helado delicioso (similar a un semifreddo). Cubra bien y congele hasta 1 mes. Deje descongelar ligeramente en el refrigerador 30 minutos antes de servir si lo desea más cremoso.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Consejos de Repostería

1. Chocolate de Calidad: Use un buen chocolate de postre (mínimo 50% de cacao) para un sabor más intenso. El chocolate con leche o semi-amargo es ideal para equilibrar el dulzor de la leche condensada.
2. La Crema NO Debe Espesar Demasiado: La Marquesa se asienta en el frío. Si la crema queda muy espesa al retirarla del fuego, agregue un poco más de leche líquida. La consistencia debe ser fluida, como una salsa espesa, para que las galletas puedan absorberla.
3. El Remojo: Las galletas solo necesitan un remojo muy rápido (un par de segundos por lado). Si las deja mucho tiempo, se desmoronarán y el postre quedará pastoso.

Variaciones Creativas

• Marquesa de Café: Sustituya la esencia de vainilla por 1 cucharada de café instantáneo disuelto en las 3 tazas de leche líquida de remojo.
• Toque de Licor: Añada una cucharada de ron, brandy o licor de café (Kahlúa) a la leche de remojo para una versión para adultos.
• Sustitución de Galletas: Aunque la Marquesa tradicional usa Galletas María, puede usar galletas tipo Digestive o galletas de vainilla. Si prefiere otro postre con galletas similares, pruebe nuestras Galletitas de Maicena y Leche Condensada.

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8. Sección de ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Galleta María	4 paquetes	Se puede usar galleta de vainilla simple.
Leche condensada	1 lata	El sabor dulce base y cremosidad.
Chocolate para postre	2 barras (aprox. 200 g)	Chocolate semi-amargo o con leche.
Leche líquida	4 tazas (aprox. 960 ml)	1 taza para la crema, 3 tazas para mojar.
Mantequilla	1 cucharada	Para derretir el chocolate.
Esencia de vainilla	1 chorrito (o 1 cdta)	Para la leche de remojo.
Decoración (opcional)	Almendras fileteadas / Lluvia de chocolate	O cacao en polvo.

9. Instrucciones paso a paso

I. Preparar la Crema de Chocolate

1. Base de Chocolate: En una olla a fuego lento, derrite la mantequilla.
2. Derretir Chocolate: Agrega las dos barras de chocolate para postre y mezcla constantemente hasta que se derrita por completo y esté sedoso.
3. Crema Sedosa: Incorpora la lata de leche condensada y mezcla bien. Luego, añade 1 taza de leche líquida y sigue moviendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
4. Enfriar: Retira la olla del fuego y deja reposar. La mezcla debe ser fluida, pero no demasiado líquida.

II. Preparar las Galletas y Armar

5. Leche de Remojo: En el tazón ancho y poco profundo, mezcla las otras 3 tazas de leche líquida con la esencia de vainilla.
6. Mojar Galletas: Usa esta leche para mojar las galletas María una por una. El remojo debe ser muy breve (sumergir y sacar).
7. Armar las Capas (Base): En la bandeja o molde, comienza con una capa de las galletas María mojadas, asegurando cubrir todo el fondo.
8. Capa de Chocolate: Vierte una capa de la crema de chocolate sobre las galletas.
9. Repetir: Repite las capas (galletas, chocolate) hasta llegar a la parte superior del molde. La última capa debe ser de crema de chocolate.

III. Enfriar y Servir

10. Refrigerar: Decora con el topping elegido (almendras, chocolate rallado o en lluvia). Cubre con papel film y refrigera por un mínimo de 1 hora o hasta que esté firme (idealmente 4 horas).
11. Disfrutar: Corta y sirve bien frío.

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar cacao en polvo en lugar de barras de chocolate?

R: Sí, pero el resultado será menos sedoso. Si usa cacao, mezcle 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar con la leche condensada y la mantequilla, y luego incorpore 2 cucharadas de maicena disuelta en un poco de leche para asegurar que espese ligeramente al fuego.

P: ¿Cuál es el error más común al hacer la Marquesa?

R: Mojar demasiado las galletas. Si las galletas absorben demasiada leche antes de armar la Marquesa, la capa se volverá una masa húmeda en lugar de mantener la forma.

P: ¿Puedo hacer este postre en vasos individuales?

R: ¡Sí! La Marquesa en vasos es muy popular. Simplemente alterne galletas trituradas (o enteras si el vaso es ancho) con la crema, terminando con la crema de chocolate.

P: ¿Qué diferencia hay entre este postre y una Carlota?

R: Ambos son postres fríos de capa. La Marquesa se distingue por usar la Galleta María y su crema típicamente lleva chocolate oscuro, mientras que la Carlota es más general y a menudo utiliza cremas de frutas cítricas (limón o naranja) y galletas ladyfingers o de vainilla.

P: ¿Es necesario usar mantequilla?

R: La mantequilla ayuda a derretir el chocolate más suavemente y le da brillo y untuosidad a la crema. Se puede omitir, pero debe vigilar el chocolate para que no se queme.

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