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Introducción: El Secreto de unas Buenas Empanadas

Unas buenas empanadas se definen por dos cosas: un relleno delicioso y, sobre todo, una masa perfecta. Esta receta de masa para empanadas casera es el secreto para lograr ese resultado que todos adoran: crujiente por fuera y suave por dentro. Es una masa versátil, ideal tanto para hornear como para freír, y su sencillez te permitirá prepararla en minutos para que tus empanadas caseras sean un éxito garantizado.

Preparar la masa en casa te da un control total sobre los ingredientes y la textura, lo que la convierte en la opción ideal para cualquier amante de la cocina. Esta receta es tan fácil que te preguntarás por qué no la habías probado antes.

Resumen de la Receta

Una masa básica y versátil para empanadas, hecha con harina, manteca o mantequilla fría, huevo y agua, que se amasa y se enfría antes de usar.

• Tipo de cocina: Casera / Latina
• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo total de preparación: 45 minutos (15 de preparación + 30 de reposo)
• Raciones: Para 12-16 empanadas (dependiendo del tamaño)
• Clasificación dietética: Vegetariana.

Equipo y Utensilios

Para esta receta, necesitarás unos pocos elementos básicos de cocina:

• Tazón grande (4textL): Para mezclar la masa.
• Tenedor o procesador de alimentos: Para integrar la grasa en la harina.
• Rodillo: Para estirar la masa.
• Film plástico: Para envolver y dejar reposar la masa.
• Superficie de trabajo enharinada: Para amasar.

Sugerencias de Presentación

La presentación final de la empanada depende del relleno y la cocción, pero la masa es la base.

• Con relleno dulce o salado: Esta masa es perfecta para cualquier relleno, desde carne, pollo y verduras hasta rellenos dulces como dulce de leche o manzana.
• Para hornear o freír:
  • Horneadas: Pinta las empanadas con huevo batido antes de hornearlas para que queden doradas.
  • Fritas: Asegúrate de que el aceite esté caliente para que la masa se cocine rápidamente y no absorba demasiada grasa.
• Sellado perfecto: Para un sellado perfecto, puedes hacer el repulgue a mano o presionar los bordes con un tenedor. Si te gusta la idea de las empanadas, te encantará nuestra tarta de zanahoria casera.

Información Nutricional

Esta masa es una base para un plato más completo, y sus valores nutricionales son una estimación.

• Calorías por porción: Aproximadamente 150−180textkcal por porción (una empanada de tamaño mediano, sin relleno).
• Distribución de macronutrientes (por porción aproximada):
  • Carbohidratos: Alrededor de 20−25textg (de la harina).
  • Grasas: Aproximadamente 8−10textg (de la manteca o mantequilla).
  • Proteínas: Alrededor de 4textg (de la harina y el huevo).
• Información dietética adicional:
  • Control de ingredientes: Hacer la masa en casa te permite controlar la cantidad de sal y grasa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Esta masa es ideal para preparar con antelación.

• Instrucciones de almacenamiento: La masa se conserva bien envuelta en film plástico en el refrigerador por 2-3 días.
• Instrucciones de refrigeración: Si la guardas por más de 30 minutos, sácala del refrigerador 10 minutos antes de usarla para que sea más fácil de estirar.
• Recomendaciones de congelación: Se puede congelar. Envuelve la masa bien en film y luego en una bolsa de congelación. Se conserva por hasta 3 meses. Para usarla, descongélala en el refrigerador durante la noche.
• Recalentamiento: Las empanadas ya hechas se pueden recalentar en el horno a $180^\\circ\\text{C}$ por unos minutos para que recuperen su textura crujiente.

Consejos y Variaciones de Expertos

Aprovecha al máximo esta receta con estos trucos.

• La manteca o mantequilla: Es crucial que la grasa esté muy fría para que la masa quede hojaldrada y crujiente.
• El agua: El agua también debe estar muy fría para evitar que la masa se vuelva elástica y difícil de trabajar.
• El amasado: No amases la masa en exceso, ya que podría desarrollar el gluten y volverse dura. Solo amasa hasta que todos los ingredientes se unan.
• Variaciones de la receta:
  • Masa integral: Sustituye parte de la harina de trigo por harina integral.
  • Masa sin gluten: Puedes usar una mezcla de harinas sin gluten para una versión apta para celíacos.
  • Con otras grasas: Puedes usar aceite de coco o manteca de cerdo en lugar de manteca vegetal o mantequilla.

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Sección de Ingredientes

Cada ingrediente es fundamental para lograr la textura y el sabor perfectos de esta masa.

• 2 tazas de harina de trigo:
  • Notas sobre la preparación: La base de la masa.
• 1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla fría:
  • Notas sobre la preparación: Aporta la textura crujiente y el sabor.
• 1 huevo y 1/2 taza de agua fría:
  • Notas sobre la preparación: Los líquidos que unen la masa.
• 1/2 cucharadita de sal:
  • Notas sobre la preparación: Realza el sabor de la masa.

Instrucciones Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para preparar la mejor masa casera para empanadas.

1. Mezclar los ingredientes secos:
   • En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con la sal.
2. Añadir la grasa:
   • Agrega la manteca o mantequilla fría en cubitos. Mezcla con un tenedor o con los dedos hasta obtener una textura arenosa, sin amasar en exceso.
3. Hacer la masa:
   • En otro recipiente, bate el huevo con el agua fría.
   • Vierte esta mezcla sobre la harina y mezcla con una espátula hasta formar una masa homogénea.
4. Amasar y enfriar:
   • Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa suavemente por unos minutos.
   • Forma una bola, envuélvela en film y refrigera por 30 minutos antes de usar. ¡Listo!

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