Tabla de Contenido

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1. Introducción

El Pastel de Elote y Queso Cremoso es un clásico de la repostería latina que destaca por su sencillez y su sabor inconfundible. A diferencia de muchos pasteles, este se distingue por su textura suave, casi de flan o pudín, gracias a la base de maíz tierno (elote) y la generosa adición de queso crema, huevos y leches.

Es un postre que no lleva harina de trigo, lo que lo convierte en una opción ideal para hornear en licuadora, simplificando al máximo el proceso. La dulzura de la leche condensada se equilibra perfectamente con la pizca de sal y el sabor ligeramente ácido del queso crema, resultando en un pastel húmedo que mantiene su frescura por varios días. Es el acompañamiento perfecto para un café, o el cierre ideal para una comida familiar.

Si busca más opciones cremosas y tradicionales, puede probar la receta del Flan de Calabaza o las Galletitas de Maicena y Leche Condensada, que también utilizan ingredientes básicos para un resultado excepcional.

2. Resumen de la Receta

Pastel sin harina a base de maíz tierno desgranado, queso crema, leche condensada y huevos. Todos los ingredientes se licúan hasta obtener una mezcla homogénea, a la que se le añade polvo de hornear y se hornea. El resultado es un pastel denso, suave y cremoso.

• Tipo de Cocina: Mexicana / Latina / Casera.
• Tipo de Plato: Postre / Pan Dulce / Pastel.
• Nivel de Dificultad: Fácil.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 45–50 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora 5 minutos.
• Porciones: 8–10 rebanadas.
• Clasificación Dietética: Vegetariana / Sin Gluten (Naturalmente).
• Calorías por Porción: Aprox. 300–350 kcal (dependiendo del tamaño).

3. Equipo y Utensilios

El equipo principal es la licuadora, lo que simplifica la preparación.

• Licuadora Potente: Esencial para triturar el elote hasta obtener una mezcla homogénea.
• Molde de Pastel (22–24 cm): Redondo o cuadrado, engrasado.
• Espátula de Goma: Para verter la mezcla y alisar la superficie.
• Palillo de Madera o Brocheta: Para verificar la cocción.

4. Sugerencias de Presentación

El pastel de elote es delicioso por sí mismo, pero las adiciones son bienvenidas.

Recomendaciones de Emplatado

1. Glaseado de Queso: Un drizzle (chorrito) de leche condensada extra o un glaseado simple hecho con azúcar glas y un poco de jugo de limón es el acompañamiento clásico.
2. Toque de Color: Un poco de canela en polvo espolvoreada sobre la superficie antes de servir, o unos granos de elote caramelizados como guarnición.
3. Temperatura: Aunque es delicioso frío, pruébelo también tibio. Caliente una rebanada por 30 segundos en el microondas antes de servir.

Acompañamientos

• Bebidas: Café de olla, un espresso o un vaso de leche fría.
• Cremas: Una cucharada de crema batida sin endulzar o una bola de helado de vainilla.

5. Información Nutricional

El pastel de elote es denso en calorías debido a las grasas (mantequilla, queso crema) y los azúcares (leche condensada).

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Información Dietética
Calorías	Aprox. 320 kcal
Grasas	Alto (Mantequilla y Queso Crema)
Carbohidratos	Alto (Elote y Leche Condensada)	Fuente principal de dulzor.
Fibra	Moderada (Elote)

Nota: El elote (maíz tierno) no contiene gluten, por lo que este pastel es apto para dietas sin gluten.

6. Almacenamiento

• Almacenamiento (Refrigeración): El pastel de elote se mantiene delicioso y húmedo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o refrigerado por 3–4 días.
• Congelación: Se puede congelar. Envuelva las rebanadas individualmente en papel film y luego en papel de aluminio. Se conserva hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador y luego caliente si lo desea.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La cocción es clave para mantener la humedad.

Consejos de Chef

1. Enfriamiento Obligatorio: El pastel de elote es estructuralmente delicado cuando está caliente. Dejar enfriar completamente en el molde antes de intentar desmoldarlo es esencial para evitar que se rompa.
2. Verificación de la Cocción: Debido a su naturaleza húmeda, el palillo insertado no saldrá perfectamente seco como en un bizcocho tradicional, sino que debe salir limpio, pero ligeramente húmedo (no crudo).
3. Elote Fresco vs. Congelado: Se recomienda el elote crudo desgranado fresco. Si usa elote congelado, descongélelo completamente antes de licuar y escúrralo bien para evitar exceso de líquido en la mezcla.

Variaciones Creativas

• Toque de Queso Salado: Agregue 1/4 taza de queso cotija rallado (o queso parmesano) a la mezcla antes de hornear. Este contraste salado intensificará el sabor del maíz.
• Especias: Añada 1 cucharadita de canela o cardamomo molido a la mezcla para un sabor especiado y más invernal.
• Elote Tostado: Para un sabor más profundo, tueste ligeramente una pequeña porción del elote desgranado en una sartén antes de licuarlo con el resto de los ingredientes.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de los lácteos influye en la cremosidad final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Elote Crudo Desgranado	4 tazas	Maíz tierno, fresco o congelado (descongelado).
Leche Condensada	1 lata (aprox. 370 g)	Aporta dulzor y consistencia.
Queso Crema	200 g	A temperatura ambiente (esencial para licuar sin grumos).
Huevos	4 unidades
Leche Evaporada o Entera	1/2 taza
Mantequilla Derretida	80 g	Sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
Esencia de Vainilla	1 cucharadita
Polvo de Hornear	1 cucharada	Agente leudante (Royal).
Sal	1 pizca	Para resaltar el sabor dulce.

9. Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación Inicial: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase y enharine (con maicena o harina de arroz si quiere mantenerlo sin gluten) un molde de 22–24 cm.
2. Licuar los Húmedos (Base): Coloque en la licuadora el elote, la leche condensada, el queso crema, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.
3. Obtener la Mezcla Base: Licúe a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Es crucial que no queden trozos grandes de elote.
4. Integrar los Secos: Agregue el polvo de hornear y la pizca de sal. Licúe solo unos pocos segundos más para integrar; no mezcle en exceso.
5. Hornear: Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 45–50 minutos, o hasta que el palillo salga limpio y la superficie esté dorada.
6. Enfriar y Servir: Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar (al menos 1 hora). Sirva solo o con su glaseado favorito.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo usar harina de trigo en esta receta?

R: Esta receta está diseñada para ser densa y sin harina. Si desea un pastel más esponjoso, puede sustituir 1 taza de elote licuado por 1/2 taza de harina de trigo o maicena, pero el resultado será un bizcocho más tradicional.

P: ¿Por qué mi pastel no subió mucho?

R: Este pastel tiene una textura densa, más parecida a un flan o cheesecake, por lo que no sube tanto como un bizcocho tradicional. Si no subió en absoluto, puede ser que el polvo de hornear estuviera caducado.

P: ¿Puedo hacer esta receta en un molde de muffins?

R: Sí. El tiempo de cocción se reducirá a aproximadamente 20–25 minutos. Revise con un palillo para asegurar la cocción.

P: ¿Cómo evito que el queso crema quede con grumos?

R: El queso crema debe estar a temperatura ambiente antes de licuarlo con los demás ingredientes. Esto permite que se integre perfectamente.

P: ¿Cuál es el mejor sustituto para la leche condensada si quiero menos azúcar?

R: Puede reducir ligeramente la leche condensada y sustituir la diferencia con más leche evaporada (o leche entera) y añadir un edulcorante de su elección, como stevia o xilitol, al gusto. Tenga en cuenta que el sabor y la textura serán menos dulces y cremosos.

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