Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

introducción

¡Hola a todos los entusiastas de la cocina! Hoy quiero compartir una receta que encarna la esencia del verano y la riqueza de la cocina mediterránea: el Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra. Este plato, con su explosión de colores y aromas, es un verdadero homenaje a la sencillez y al sabor de los ingredientes frescos de temporada. La idea de este Tian, una especialidad provenzal, siempre me ha fascinado por su capacidad de transformar humildes verduras en una obra maestra culinaria.

Recuerdo haberlo probado por primera vez en un pequeño bistró en el sur de Francia; la combinación de las verduras tiernas, el toque aromático del tomillo y la untuosidad del queso de cabra me cautivó al instante. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino que también deleita la vista y el alma, trayendo un pedazo de sol a tu hogar, sin importar dónde te encuentres.

Este Tian es una sinfonía de texturas y sabores. La dulzura natural del calabacín y el tomate, la ligera amargura de la berenjena, la nota picante de la cebolla morada, todo ello realzado por el aroma terroso del tomillo fresco y la inconfundible cremosidad y carácter del queso de cabra. Es un plato ligero, saludable y sorprendentemente fácil de preparar, ideal para aquellos que buscan opciones vegetarianas llenas de sabor o simplemente desean disfrutar de una comida reconfortante y nutritiva. Ya sea como guarnición elegante o como plato principal vegetariano, el Tian de Verduras Soleadas se convertirá en un imprescindible de tu repertorio culinario estival.

Resumen de la Receta

• Tipo de Cocina: Mediterránea, Provenzal, Vegetariana
• Nivel de Dificultad: Fácil
• Tiempo Total de Preparación y Cocción: 65 minutos (20 min preparación + 45 min cocción)
• Clasificación Dietética: Vegetariano, Sin Gluten

Equipo y Utensilios

Para preparar este aromático Tian de Verduras, necesitarás algunos utensilios de cocina básicos que facilitarán el proceso y te ayudarán a lograr un resultado perfecto.

• Tabla de Cortar: Grande y estable, esencial para cortar todas las verduras de manera segura y eficiente.
• Cuchillo de Chef Afilado: O un cuchillo de sierra para tomates, que te permitirá cortar todas las verduras en rodajas finas y uniformes, aproximadamente de 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor. La uniformidad es clave para una cocción pareja y una presentación atractiva.
• Fuente para Horno (Tipo Tian o Gratinado): Una fuente de cerámica o vidrio que sea lo suficientemente profunda para que las verduras queden bien colocadas en vertical. Un tamaño aproximado de 25x20 cm (10x8 pulgadas) o un diámetro similar para una fuente redonda es ideal para 4 porciones.
• Papel de Aluminio: Para cubrir la fuente durante la primera fase de cocción, lo que ayuda a que las verduras se cocinen al vapor y queden tiernas sin secarse.
• Rallador Fino (Opcional): Si usas tomillo seco y quieres molerlo un poco más, o para rallar un poco de ajo sobre las verduras.
• Cuencos Pequeños: Para tener el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta listos y a mano.
• Cuchara o Brocha de Cocina: Para rociar o pintar las verduras con el aceite de oliva.

Sección de Ingredientes

La calidad y frescura de los ingredientes son la base de un Tian excepcional. Cada uno aporta su propio matiz, creando una armonía perfecta en este plato soleado.

• 2 calabacines:
  • Cantidad: 2 unidades medianas.
  • Notas de calidad y abastecimiento: Elige calabacines firmes, lisos, de piel brillante y sin magulladuras. Su sabor es suave y aportan una textura tierna.
  • Conversión de medidas: Aproximadamente 400-500 g (14-18 oz) en total.
  • Notas de preparación: Lávalos bien. No es necesario pelarlos, ya que la piel aporta color y nutrientes. Córtalos en rodajas de unos 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor.
• 2 berenjenas:
  • Cantidad: 2 unidades medianas.
  • Notas de calidad y abastecimiento: Selecciona berenjenas firmes, con piel brillante y sin arrugas. Su sabor terroso y su capacidad de absorber los jugos son perfectos para este plato.
  • Conversión de medidas: Aproximadamente 400-500 g (14-18 oz) en total.
  • Notas de preparación: Lávalas bien. Puedes pelarlas si prefieres, aunque la piel aporta fibra y color. Córtalas en rodajas de unos 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor. Algunas personas las salan previamente para que suelten el amargor, pero con berenjenas frescas y de buena calidad, no suele ser necesario.
• 3 tomates maduros:
  • Cantidad: 3 unidades medianas.
  • Notas de calidad y abastecimiento: Utiliza tomates maduros y carnosos, como los de rama, pera o beefsteak, que aportarán dulzura y jugosidad al plato.
  • Conversión de medidas: Aproximadamente 300-400 g (10-14 oz) en total.
  • Notas de preparación: Lávalos bien y córtalos en rodajas de unos 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor.
• 1 cebolla morada:
  • Cantidad: 1 unidad mediana.
  • Notas de calidad y abastecimiento: La cebolla morada aporta un toque de color y un sabor más suave y ligeramente dulce que la cebolla blanca.
  • Notas de preparación: Pélala y córtala en rodajas de unos 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor. Puedes separarlas en aros o mantener las rodajas enteras.
• 150 g de queso de cabra (rizado o fresco):
  • Cantidad: 150 g (aproximadamente 5.3 oz).
  • Notas de calidad y abastecimiento: Puedes usar un queso de cabra fresco (tipo rulo) o uno cremoso. Elige uno de buena calidad que se desmenuce o corte fácilmente y que tenga ese sabor característico que complementa a la perfección las verduras asadas.
  • Notas de preparación: Desmenuza el queso de cabra si es cremoso, o córtalo en trozos irregulares si es un rulo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra:
  • Cantidad: 3 cucharadas (aproximadamente 45 ml / 1.5 fl oz).
  • Notas de calidad y abastecimiento: Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental para realzar los sabores mediterráneos del plato y ayudar a que las verduras se doren.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco:
  • Cantidad: 1 cucharadita (aproximadamente 5 ml / 0.17 fl oz).
  • Notas de calidad y abastecimiento: El tomillo fresco es siempre preferible por su aroma más vibrante, pero el tomillo seco de buena calidad también funciona bien.
  • Notas de preparación: Si usas tomillo fresco, retira las hojas de los tallos.
• Sal y pimienta al gusto:
  • Notas de calidad y abastecimiento: Sal marina o en escamas y pimienta negra recién molida para un sabor óptimo.
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar:
  • Notas de calidad y abastecimiento: La albahaca fresca aporta un toque aromático final y un color vibrante.

Instrucciones Paso a Paso

Preparar este Tian de Verduras es un proceso sencillo y gratificante. La clave está en la organización y en el corte uniforme de las verduras.

1. Preparar las verduras (10 minutos):
   • Lava el calabacín, la berenjena y los tomates. Pela la cebolla morada.
   • Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta todas las verduras en rodajas finas de unos 5 mm (0.2 pulgadas) de grosor. Intenta que las rodajas tengan un tamaño similar para una cocción uniforme y una presentación atractiva.
2. Montar el Tian (10 minutos):
   • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
   • En una fuente para horno (de tamaño adecuado para 4 porciones), comienza a colocar las rodajas de verduras alternativamente. Puedes seguir un patrón como berenjena, tomate, calabacín y cebolla.
   • Coloca las rodajas verticalmente, superponiéndolas ligeramente para formar filas de colores compactas. Empieza por un extremo de la fuente y ve avanzando hasta llenarla.
   • Mientras vas montando las filas, inserta trozos de queso de cabra entre algunas de las rodajas de verduras. No es necesario que haya queso en cada capa, distribúyelo de manera uniforme para que se derrita y se mezcle con los jugos de las verduras.
3. Sazonar (2 minutos):
   • Una vez que todas las verduras y el queso estén dispuestos en la fuente, rocía generosamente las 3 cucharadas de aceite de oliva sobre toda la superficie de las verduras.
   • Espolvorea con 1 cucharadita de tomillo (fresco o seco), y sazona con sal y pimienta al gusto. Sé un poco generoso con el tomillo y la pimienta para realzar los sabores.
4. Horneado (45 minutos):
   • Cubre la fuente con papel de aluminio. Esto ayudará a que las verduras se cocinen al vapor en su propio jugo y queden tiernas sin quemarse.
   • Hornea durante 30 minutos en el horno precalentado a 180 °C (350 °F).
   • Pasados los 30 minutos, retira con cuidado el papel de aluminio.
   • Continúa horneando de 15 a 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas, ligeramente doradas por encima y el queso de cabra esté suave y ligeramente gratinado. El tiempo exacto puede variar según el horno y el grosor de las verduras.
5. Servir (1 minuto):
   • Retira el Tian del horno.
   • Antes de servir, decora con unas hojas de albahaca fresca esparcidas por encima. Su aroma se liberará con el calor residual del plato.
   • Este plato se puede disfrutar caliente, tibio o incluso frío, según tu preferencia. ¡Es delicioso de cualquier manera!

Sugerencias de Presentación

El Tian de Verduras es un plato intrínsecamente hermoso, pero con unos pocos toques puedes realzar aún más su atractivo visual y gustativo.

• Emplatado Individual o Compartido:
  • Puedes servirlo directamente en la fuente del horno para una presentación rústica y familiar.
  • Para una presentación más elegante, puedes cortar porciones individuales y servirlas cuidadosamente en platos llanos.
• Guarniciones Complementarias:
  • Pan Crujiente: Un buen pan de hogaza o una baguette fresca son ideales para mojar en los jugos de las verduras y el aceite de oliva.
  • Arroz o Cuscús: Sirve el Tian sobre una cama de arroz basmati o cuscús para un plato más completo y saciante.
  • Proteína Ligera: Combina este Tian con un pescado blanco a la plancha (como el bacalao o la dorada), unas gambas al ajillo, o incluso un huevo poché para una comida equilibrada.
  • Salsas Frescas: Una ligera vinagreta de limón y hierbas, o un poco de pesto de albahaca casero pueden complementar muy bien el plato.
• Toques de Color y Aroma:
  • Además de la albahaca, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado o unas hojas de orégano fresco.
  • Unas rodajas finas de chile rojo fresco (sin semillas, si no te gusta mucho el picante) pueden añadir un contraste de color y un toque de calor.
• Maridajes de Vinos o Bebidas:
  • Vino Blanco Seco y Aromático: Un Vermentino, un Fiano di Avellino o un Sauvignon Blanc son excelentes opciones que complementarán la frescura de las verduras y el queso de cabra. Si buscas otras opciones con verduras, nuestro Carpaccio de Remolacha, Burrata y Espinacas Baby con Avellanas Laminadas marida genial con un buen blanco.
  • Rosado Ligero y Fresco: Un rosado de Provenza o un rosado español seco resaltará las notas mediterráneas del plato.
  • Agua Infusionada: Para una opción sin alcohol, un agua con rodajas de limón, pepino y unas ramitas de menta fresca será muy refrescante.
  • Cerveza Artesanal Clara: Una cerveza pale ale o una lager ligera, con notas herbales o cítricas, también puede ser una buena elección.

Información Nutricional

El Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra es un plato sumamente saludable, nutritivo y bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta equilibrada. Aquí te presento un desglose nutricional estimado por porción (para 4 porciones):

• Calorías por porción: Aproximadamente 180 kcal. Este valor puede variar ligeramente según el tamaño exacto de las verduras, la cantidad de aceite de oliva y el tipo de queso de cabra utilizado.
• Distribución de Macronutrientes (aproximada por porción):
  • Grasas: Aproximadamente 12-15 g (principalmente del aceite de oliva y el queso de cabra. Gran parte son grasas monoinsaturadas y saturadas saludables).
  • Carbohidratos: Aproximadamente 10-15 g (principalmente de las verduras. Incluye azúcares naturales y una buena cantidad de fibra).
  • Proteínas: Aproximadamente 8-10 g (principalmente del queso de cabra).

Información Dietética y Posibles Beneficios para la Salud:

• Vegetariano y Sin Gluten: Este plato es naturalmente vegetariano y no contiene gluten (siempre que todos los ingredientes, especialmente el queso, sean puros), lo que lo hace adecuado para personas con estas restricciones dietéticas.
• Rico en Fibra: Calabacines, berenjenas, tomates y cebollas son excelentes fuentes de fibra dietética, esencial para la salud digestiva y la regulación de los niveles de azúcar en sangre.
• Alto Contenido de Vitaminas y Minerales:
  • Tomates: Ricos en Vitamina C, potasio y licopeno (un potente antioxidante, que se absorbe mejor al cocinarse).
  • Calabacines y Berenjenas: Aportan vitaminas C y K, potasio, folato y manganeso.
  • Cebolla Morada: Contiene quercetina, un antioxidante y antiinflamatorio.
  • Queso de Cabra: Fuente de calcio, proteínas y vitaminas del grupo B.
• Antioxidantes: La abundancia de verduras coloridas asegura un alto contenido de antioxidantes, que combaten el daño de los radicales libres y apoyan la salud celular.
• Grasas Saludables: El aceite de oliva virgen extra proporciona grasas monoinsaturadas, conocidas por sus beneficios para la salud cardiovascular.
• Bajo en Carbohidratos: Con un contenido moderado de carbohidratos, es una excelente opción para quienes buscan reducir su ingesta sin sacrificar el sabor.

Almacenamiento y Recalentamiento

El Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra es un plato muy versátil que se puede disfrutar tanto caliente como frío. Con un almacenamiento adecuado, puedes disfrutarlo durante varios días.

• Refrigeración:
  • Una vez cocido y enfriado a temperatura ambiente, el Tian puede transferirse a un recipiente hermético y guardarse en el frigorífico. Se conservará en perfectas condiciones durante 3 a 4 días. De hecho, los sabores a menudo se intensifican al día siguiente.
• Congelación:
  • Se puede congelar, aunque las verduras pueden perder un poco de su firmeza y volverse ligeramente más blandas al descongelarse. Para congelar, deja que el Tian se enfríe completamente. Luego, corta las porciones deseadas o congela el Tian entero en la misma fuente de horno (si es apta para congelador). Envuelve bien con papel film y luego con papel de aluminio. Se puede congelar hasta por 2-3 meses.
• Métodos de Recalentamiento:
  • Horno (Recomendado): Para recalentar, precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca el Tian (cubierto con papel de aluminio si quieres que no se seque) en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que esté caliente. Para recuperar un poco de dorado, retira el papel aluminio los últimos 5 minutos.
  • Microondas: Si tienes prisa, puedes recalentar porciones individuales en el microondas. Cubre el plato y calienta en intervalos de 1-2 minutos hasta que esté caliente. Ten en cuenta que la textura puede ser menos firme que al recalentar en el horno.
  • Disfrutar Frío: Una de las grandes ventajas del Tian es que es delicioso frío, lo que lo hace perfecto para llevar en un picnic o como parte de una comida de verano ligera.

Consejos de Expertos y Variaciones

Para perfeccionar tu Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra y adaptarlo a tus gustos, aquí tienes algunos trucos de chef y variaciones creativas.

Consejos de Chefs Profesionales:

• Uniformidad del Corte: La clave para un Tian visualmente atractivo y bien cocido es cortar todas las verduras en rodajas del mismo grosor (aproximadamente 5 mm). Usa una mandolina si tienes una, te ahorrará tiempo y te dará rodajas perfectas.
• No Sobrecargar la Fuente: Asegúrate de que las verduras estén bien compactadas pero no excesivamente apretadas en la fuente. Esto permite que el calor circule y las verduras se cocinen de manera uniforme, en lugar de cocerse al vapor y quedar blandas.
• El Tomillo es Fundamental: El aroma del tomillo es el corazón de este plato. Si usas tomillo fresco, frota las ramitas entre tus manos antes de espolvorear para liberar sus aceites esenciales.
• Punto de Sal de la Berenjena (Opcional): Si tus berenjenas son grandes o sospechas que pueden ser amargas, córtalas, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos. Luego, enjuágalas y sécalas bien antes de usar. Esto ayuda a eliminar el amargor y el exceso de agua.

Errores Comunes que se Deben Evitar:

• Horneado Insuficiente: Si las verduras no se cocinan lo suficiente, quedarán duras. Si las cocinas demasiado, perderán su textura. El horneado cubierto y luego descubierto ayuda a lograr el equilibrio perfecto.
• Exceso de Aceite: Aunque el aceite de oliva es crucial, un exceso puede hacer que el plato sea grasoso. Las 3 cucharadas son una buena cantidad para lubricar y saborizar sin sobrecargar.
• No sazonar correctamente: Las verduras necesitan sal y pimienta para realzar su sabor natural. No escatimes en sazón.

Variaciones Creativas de Recetas:

• Añadir Más Verduras:
  • Pimientos: Rodajas de pimiento rojo, amarillo o naranja pueden añadir más color y dulzura.
  • Patatas o Batatas: Para un Tian más sustancioso, puedes añadir unas rodajas muy finas de patata o batata en la base del molde.
  • Cebolla caramelizada: En lugar de cebolla cruda, una capa de cebolla caramelizada en la base de la fuente añade una dulzura profunda y un sabor umami.
• Cambiar el Queso:
  • Mozzarella o Provolone: Para una opción más suave y elástica.
  • Feta: Para un sabor más salado y desmenuzable, similar a las Bolitas de Calabacín y Queso Feta.
  • Parmesano o Grana Padano: Espolvoreado por encima antes de dorar para una capa crujiente y salada.
• Aromas y Hierbas Diferentes:
  • Orégano o Hierbas Provenzales: Complementan perfectamente el tomillo y los sabores mediterráneos.
  • Ajo: Unos dientes de ajo laminados o machacados e insertados entre las verduras añadirán un toque aromático intenso.
  • Romero: Una ramita de romero fresco para una nota más resinosa y terrosa.
• Con un toque de carne: Para los no vegetarianos, unas lonchas finas de jamón serrano o panceta entre las capas de verduras pueden añadir un sabor ahumado y salado.
• Tian de Berenjena Solamente: Si eres un amante de la berenjena, puedes hacer una versión donde solo uses berenjenas, intercalando con rodajas de tomate y queso. Esto se asemeja a unas Minipizzas de Berenjena, Tomate y Mozzarella.

Adaptaciones Estacionales:

• Este Tian es un plato por excelencia de verano, cuando los calabacines, berenjenas y tomates están en su mejor momento y son más abundantes y sabrosos. La frescura de estos ingredientes es fundamental.
• Fuera de temporada, puedes usar tomates enlatados (escurridos y picados) si no encuentras tomates frescos de calidad, pero el resultado será ligeramente diferente en textura y dulzura.

Comparte tu pasión por este Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

Si te has quedado con alguna duda sobre la preparación de este Tian de Verduras Soleadas con Tomillo y Queso de Cabra, ¡estás en el lugar correcto! Aquí respondemos a las preguntas más comunes para que tu experiencia culinaria sea perfecta.

Print