Tabla de Contenido

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1. Introducción

¡Hay pocos platos que evoquen tanto la nostalgia y el sabor de hogar como unas buenas Albóndigas Guisadas! Esta es la receta clásica, la de la abuela, que convierte un ingrediente humilde como la carne picada en un plato exquisito y reconfortante. Perfectas para mojar pan y disfrutar en cualquier época del año, estas albóndigas son el plato de cuchara ideal.

El secreto de su irresistible sabor reside en dos etapas clave: primero, la selección de la carne (una mezcla que garantiza la jugosidad) y el sellado que crea una capa dorada; y segundo, el guiso a fuego lento en una salsa rica. Esta salsa se construye con un sofrito paciente de cebolla, pimiento y zanahoria, enriquecido con la acidez del tomate y, crucialmente, el cuerpo y profundidad que le aporta un buen vino blanco. El resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, bañada en una salsa espesa y llena de matices.

2. Resumen de la Receta

Albóndigas de carne mixta, selladas y cocidas a fuego lento en una salsa de tomate, zanahoria y vino blanco. Un clásico tradicional de la cocina casera.

• Tipo de Cocina: Mediterránea / Tradicional Española.
• Tipo de Plato: Plato Principal / Guiso.
• Nivel de Dificultad: Fácil a Medio.
• Tiempo de Preparación: 20 minutos.
• Tiempo de Cocción: 45-50 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
• Porciones: 4 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas, Confort Food.
• Calorías por Porción: Aproximadamente 500-600 kcal.

3. Equipo y Utensilios

Una olla ancha y de fondo grueso es ideal para que el guiso se cocine de manera uniforme.

• Olla o Cazuela de Fondo Grueso: Suficientemente grande para el guiso y para que las albóndigas quepan sin amontonarse.
• Sartén: Para la fritura inicial de las albóndigas.
• Bol Grande: Para mezclar los ingredientes de la carne.
• Papel Absorbente: Para escurrir el exceso de aceite de las albóndigas fritas.
• Cuchara de Madera o Espátula: Para el sofrito y para raspar los jugos del fondo de la olla (desglasar).

4. Sugerencias de Presentación

La salsa es el alma de este plato y debe ser el centro del emplatado.

Recomendaciones de Emplatado

1. Base: Sirva el acompañamiento (arroz, puré o patatas) en el fondo del plato.
2. Albóndigas: Coloque las albóndigas de forma ordenada sobre el acompañamiento.
3. Salsa: Vierta la salsa y las verduras del guiso generosamente por encima, asegurándose de que la carne quede bien bañada.
4. Guarnición: Espolvoree con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Guarniciones Complementarias

Busque acompañamientos que se integren con la salsa.

• Puré de Patatas Cremoso: Es el acompañamiento clásico y perfecto para absorber la salsa.
• Arroz Blanco: Un arroz suelto (como basmati) que complementa la textura del guiso.
• Patatas Fritas o Pan: No hay nada como el pan fresco para rebañar la salsa de la abuela.
• Verdura: Unas sencillas zanahorias asadas con limón y miel aportarán un contraste dulce y una fibra deliciosa al plato.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Tinto Joven: Un Tempranillo o un Ribera del Duero joven. Su estructura media complementa la carne y la base de tomate sin opacar el sabor del guiso.
• Vino Blanco (similares al guiso): Un Verdejo o Chardonnay seco.
• Cerveza: Una cerveza Lager o Pilsner fría.

5. Información Nutricional

Este es un plato completo, rico en proteínas y carbohidratos, ideal para una comida principal.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Calorías	500-600 kcal	Plato principal sustancioso.
Proteínas	Alto (Carne)	Esenciales para la reparación muscular.
Vitaminas	A (Zanahoria), C (Pimiento/Tomate)	Contribuyen al sistema inmunológico.
Hierro	Presente (Carne Roja)	Importante para el transporte de oxígeno.

Nota: La cantidad de calorías variará en función del tipo de carne utilizada (más o menos grasa) y de la cantidad de aceite empleada para freír las albóndigas. Para una opción más ligera, se pueden hornear las albóndigas en lugar de freírlas.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

El guiso es uno de esos platos que mejoran con el tiempo.

• Almacenamiento (Refrigeración): Guarde las albóndigas y la salsa juntas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 4 días.
• Congelación: Se congela perfectamente. Divida en porciones, incluyendo la salsa, y congele hasta por 3 meses. La salsa puede quedar un poco más líquida al descongelar.
• Recalentamiento: Recaliente a fuego muy bajo en una cazuela, tapado, para que la carne no se seque. Si está muy espeso, añada un poco de agua o caldo.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

La clave del sabor está en el tiempo que se dedica al sofrito.

Consejos de Chef

1. Carne Húmeda: El secreto para que las albóndigas queden muy jugosas es el toque de leche y pan rallado en la mezcla, que retiene la humedad y las hace tiernas.
2. Sofrito Lento: No apure este paso. Los 10 minutos de cocción lenta para la cebolla, el pimiento y la zanahoria son fundamentales para concentrar sus sabores y dulzor.
3. Desglasar con Sabor: Al añadir el vino blanco, raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera. Esos pequeños trozos dorados de la carne sellada son puro sabor (fond) y se integrarán en la salsa.

Variaciones Creativas

• Toque Picante: Añada una pizca de chile en polvo o unas escamas de chile (cayena) al sofrito para darle un punto de calor.
• Sabor Mediterráneo: Sustituya el perejil por hierbas provenzales o añada un poco de orégano a la salsa. También puede añadir trozos de berenjena al guiso, como en nuestra receta de milhojas de berenjena y queso de cabra, que se cuecen y se vuelven muy tiernas.
• Albóndigas de Pescado: Para una versión de mar, reemplace la carne por merluza y gambas picadas, y use un vino blanco de Jerez para la salsa. Si le interesa el pescado, pruebe nuestra receta de merluza en salsa marinera.

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8. Sección de Ingredientes

La calidad de la carne y del vino influirán en el resultado final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Carne Picada Mixta	1 kg	Mezcla de cerdo, ternera y pollo (o solo ternera y cerdo) para jugosidad.
Ajo Picado (Albóndigas)	2 dientes	Picado muy fino o rallado.
Huevo	1 unidad	Para ligar la carne.
Pan Rallado	2 cucharadas	También puede ser un poco de pan de molde remojado.
Leche	2 cucharadas	Para ablandar la mezcla.
Perejil Fresco Picado	Cantidad suficiente	Para el sabor y color de la carne.
Harina	Cantidad suficiente	Para rebozar antes de freír.
Aceite de Oliva VE	Cantidad suficiente	Para freír y sofreír.
Cebolla Grande	1 unidad	Picada.
Pimiento Verde	1 unidad	Picado.
Zanahorias Medianas	4 unidades	En rodajas finas o dados pequeños.
Tomates Maduros	3 unidades	Rallados o 300 ml de tomate triturado.
Ajo (Salsa)	2 dientes	Picados.
Vino Blanco	1 vaso (150 ml)	Vino seco de calidad media.
Caldo (Carne/Verduras)	300 ml	Caldo caliente.
Hoja de Laurel	1 hoja	Para el aroma tradicional.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para la carne y la salsa.

9. Instrucciones Paso a Paso

Siga los tiempos de cocción lenta para el sofrito y la cocción final.

I. Preparación y Sellado de las Albóndigas

1. Mezclar la Carne: En el bol, combine la carne picada con el ajo picado, el huevo, el pan rallado, la leche, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle lo justo para integrar los ingredientes, sin amasar en exceso.
2. Formar y Rebozar: Forme bolitas de tamaño uniforme (unos 3-4 cm). Páselas ligeramente por harina.
3. Sellar: Caliente aceite de oliva en la sartén. Fría las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Retire y reserve sobre papel absorbente.

II. Sofrito y Base del Guiso

1. Sofrito de Verduras: En la misma olla de las albóndigas (retirando el exceso de aceite y dejando solo una cucharada y los jugos), pocha la cebolla picada a fuego medio.
2. Verduras de Raíz: Agregue el pimiento picado y las zanahorias en rodajas. Cocine a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
3. Tomate: Incorpore el ajo picado y, enseguida, el tomate rallado o triturado. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya oscurecido y espesado.

III. Guisado Final

1. Desglasar: Añada el vino blanco. Deje que hierva y que el alcohol se evapore (unos 2-3 minutos), raspando el fondo de la olla.
2. Caldo y Especias: Vierta el caldo caliente y la hoja de laurel. Lleve a ebullición.
3. Mijotado Final: Incorpore las albóndigas a la salsa. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Qué puedo usar si no tengo vino blanco?

R: El vino blanco se puede sustituir por caldo de carne o de verduras. Para replicar la acidez y complejidad, puede añadir 1 cucharadita de vinagre de Jerez o de vino tinto al caldo.

P: Mis albóndigas quedan secas, ¿qué puedo hacer?

R: Esto puede deberse a que usa solo carne de ternera magra y/o amasa en exceso. Asegúrese de usar una carne mixta (con cerdo) y no amase demasiado. La leche y el pan rallado también ayudan a que queden más jugosas.

P: ¿Puedo hacer este guiso en olla a presión?

R: Sí. El proceso es el mismo hasta el paso del vino y el caldo. Una vez que incorpore las albóndigas, cocine en la olla a presión durante unos 8-10 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas, y luego deje liberar la presión lentamente.

P: ¿Puedo usar tomate frito en lugar de tomate triturado?

R: Puede usarlo, pero la salsa final será más dulce. El tomate triturado o rallado fresco de tomate maduro aporta más acidez natural, lo que equilibra mejor el sabor del guiso. Para realzar el sabor natural del tomate, pruebe a hacer su propia salsa roja casera.

P: ¿Cómo evito que la salsa se pegue al fondo?

R: Use una olla de fondo grueso y, muy importante, cocine el guiso a fuego muy lento durante el mijotado. Revuelva de vez en cuando, especialmente al principio del proceso y durante la reducción del sofrito y el tomate.

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Si ha disfrutado de este guiso tradicional, le recomiendo explorar otras recetas que aprovechan el sabor de los guisos lentos y las salsas ricas, como nuestro lomo de cerdo al vino blanco con champiñones. ¿Le gustaría que le sugiera un acompañamiento diferente para este plato?

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