Tabla de Contenido

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1. Introducción: El Confort de la Cocina Mexicana

El Pollo con Rajas a la Crema es uno de esos platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana que combina la sencillez de los ingredientes con una explosión de sabor reconfortante. Este plato toma el chile poblano (famoso por su picor suave y sabor terroso) y lo integra en una salsa de crema sedosa, creando un acompañamiento perfecto para el pollo tierno.

Es la comida ideal para una cena rápida o para aquellos días en que se necesita un poco de sabor hogareño. Aunque requiere el paso de asar y pelar los chiles, el esfuerzo se ve recompensado con un sabor ahumado único que simplemente no se puede conseguir de otra manera. La combinación de la cebolla y el ajo sofritos con la cremosidad de la salsa envuelve cada trozo de pollo y raja de poblano, haciendo de este un plato verdaderamente adictivo.

2. Resumen de la Receta

Característica	Detalle
Tipo de cocina	Mexicana, Casera
Nivel de dificultad	Fácil/Medio (por el asado del chile)
Tiempo total de preparación y cocción	35 minutos
Tiempo de preparación	15 minutos
Tiempo de cocción	20 minutos
Porciones	2-3 personas

3. Equipo y Utensilios

Solo necesitarás herramientas básicas, pero una buena sartén es clave.

• Sartén grande (28 cm): Para sellar el pollo y preparar la salsa en el mismo recipiente, conservando todos los jugos de la cocción.
• Comal o Sartén de fondo grueso: Esencial para asar los chiles poblanos.
• Bolsa de plástico o recipiente hermético: Para “sudar” los chiles después de asarlos y facilitar el pelado.
• Cuchillo afilado: Para cortar el pollo y las rajas de poblano.

4. Sugerencias de Presentación

La presentación es tan simple como el plato mismo, pero deliciosa.

• Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con arroz rojo mexicano o con frijoles refritos. También es delicioso con tortillas de maíz calientes para hacer tacos.
• Guarnición Ligera: Acompaña con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada verde simple. Para un plato completo, puedes servirlo junto a nuestra ensalada de zanahoria asada con feta y pistachos.
• Toques Finales: El queso fresco desmoronado y el cilantro fresco picado son obligatorios para la auténtica experiencia mexicana.

5. Consejos y Variaciones de Expertos

• Consejo de Chef: El Secreto del Poblano. El paso de asar el chile poblano es el más importante. Ásalos directamente sobre el fuego o el comal hasta que la piel esté completamente negra y ampollada. Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Esto permite que la piel se retire fácilmente, dejando la pulpa con ese sabor ahumado y dulce que define el plato.
• Errores Comunes: Crema Cortada. Para evitar que la crema se “corte” o se separe, asegúrate de que el fuego esté en medio-bajo cuando la agregues. No permitas que la salsa hierva vigorosamente una vez que la crema esté dentro.
• Variaciones Creativas:
  • Vegetales: Agrega granos de elote (maíz) a la salsa junto con las rajas para un toque dulce y una textura extra.
  • Queso: Añade un poco de queso crema o queso Monterrey Jack rallado a la salsa al final para una textura aún más espesa y un sabor más pronunciado a queso.
  • Picante: Si deseas más picante, añade un chile serrano picado junto con el ajo y la cebolla.

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6. Sección de Ingredientes

Ingrediente	Cantidad	Sustitución/Nota de Preparación
Pechuga de pollo	500 g	En cubos o tiras.
Chiles poblanos	4	Asados, pelados, sin semillas y en rajas.
Cebolla		Picada finamente.
Ajo	2 dientes	Picados.
Crema para cocinar	1 taza	Crema ácida, nata o media crema es lo ideal.
Aceite vegetal	2 cdas.	O el que uses para cocinar.
Sal y pimienta	Al gusto	Sazonar el pollo y la salsa.
Queso fresco desmoronado	Opcional	O queso cotija para un sabor más salado.
Cilantro fresco picado	Para decorar	No es opcional, ¡añade frescura!

7. Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el Pollo (10 minutos):
   • Sazona los cubos o tiras de pollo con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite en la sartén. Dora el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido. Retira y resérvalo.
2. Sofreír Aromáticos y Rajas (5 minutos):
   • En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
   • Añade las rajas de chile poblano ya listas y cocina por 3 a 5 minutos para integrar los sabores.
3. Hacer la Salsa (10 minutos):
   • Vuelve a colocar el pollo en la sartén.
   • Vierte la crema y mezcla bien. Reduce el fuego a medio-bajo.
   • Cocina a fuego lento por 5 a 10 minutos, o hasta que la salsa esté caliente y haya espesado ligeramente (no debe hervir a borbotones).
4. Servir:
   • Ajusta el sabor con más sal y pimienta.
   • Sirve caliente. Decora con cilantro fresco picado y, si lo usas, queso fresco desmoronado.

8. Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué hago si no encuentro chiles poblanos?

Puedes usar chiles Anaheim como sustituto, ya que tienen un nivel de picor bajo. Sin embargo, el sabor ahumado y terroso del poblano será difícil de replicar.

2. ¿Cómo espesar la salsa sin usar queso?

Si la salsa queda demasiado líquida, puedes disolver 1/2 cucharadita de fécula de maíz (maicena) en 2 cucharadas de leche fría y añadirla a la salsa mientras hierve suavemente, revolviendo hasta que espese.

3. ¿Puedo usar crema agria en lugar de crema para cocinar?

Sí. La crema agria (o sour cream) funciona bien y le da un toque más ácido al plato, lo cual es delicioso. Solo asegúrate de agregarla a fuego muy bajo para evitar que se corte.

4. ¿Qué tan picantes son los chiles poblanos?

Generalmente, el chile poblano es de picor muy suave a moderado. Al asarse y retirarse las venas y semillas, el picor se reduce aún más, dejando solo el sabor ahumado.

5. ¿Se puede congelar este plato?

No se recomienda congelar platos con base de crema de leche o nata, ya que al descongelar, la salsa tiende a separarse y adquirir una textura granulada. Es mejor disfrutarlo fresco.

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