Tabla de Contenido

Tabla de Contenido

1. Introducción

El Rollito de Pollo Relleno, o la versión casera y sofisticada del clásico Cordon Bleu, es un plato principal que impresiona por su presentación y conquista por su sabor. A diferencia de la versión frita tradicional, esta receta se hornea, logrando una pechuga de pollo excepcionalmente jugosa por dentro y dorada por fuera.

La clave de esta receta es el contraste: una pechuga de pollo aplanada y sazonada envuelve un corazón de jamón y queso Cheddar o Gouda que se derrite al cocinarse. El toque diferencial lo aportan la mostaza Dijon y el pimentón, que inyectan una capa de sabor irresistible. El acabado con mantequilla derretida y romero fresco no solo aporta un brillo apetitoso, sino un aroma que transforma un plato sencillo en una comida digna de una ocasión especial.

Si busca otra receta donde el pollo es el protagonista de una salsa cremosa, le recomendamos probar nuestras Pechugas en Salsa Cremosa de Ajos.

2. Resumen de la Receta

Pechuga de pollo aplanada, rellena de jamón y queso, enrollada, sazonada con mostaza y pimentón, y horneada hasta la perfección.

• Tipo de Cocina: Europea / Fusión Casera.
• Tipo de Plato: Plato Principal / Proteína.
• Nivel de Dificultad: Fácil a Media.
• Tiempo de Preparación: 15 minutos.
• Tiempo de Cocción: 30-40 minutos.
• Tiempo Total: Aproximadamente 50-60 minutos.
• Porciones: 2 personas.
• Clasificación Dietética: Rica en Proteínas.

3. Equipo y Utensilios

Necesitará herramientas para aplanar la carne y atar los rollitos.

• Mazo de Cocina o Rodillo: Para aplanar las pechugas.
• Papel Film Transparente: Para aplanar la carne sin salpicar.
• Hilo de Cocina o Palillos de Madera: Esencial para asegurar los rollitos.
• Bandeja de Horno: Forrada con papel de hornear.
• Brocha de Cocina: Para pincelar la mantequilla al final.

4. Sugerencias de Presentación

Corte los rollitos en rodajas gruesas para mostrar el hermoso relleno de jamón y queso.

Recomendaciones de Emplatado

1. Corte Visual: Deje reposar la carne, luego corte cada rollo en rodajas gruesas (3 cm) en diagonal. Esto expone el corazón de queso derretido.
2. Base de Salsa: Sirva sobre un lecho de la salsa o guarnición, permitiendo que la salsa se mezcle con los jugos de la carne.
3. Toque Fresco: El romero o tomillo fresco picado debe ser el toque final, justo antes de llevar a la mesa.

Guarniciones Complementarias

• Puré: Un puré de patatas o un puré de boniato.
• Pasta: Pasta simple con mantequilla y parmesano, o para un contraste verde, un poco de Espaguetis con Gambas en Salsa Roja Cremosa (sin las gambas para enfocarse en la carne).
• Verduras: Espárragos al vapor o una ensalada verde simple con vinagreta de limón.

Maridajes de Vinos y Bebidas

• Vino Blanco: Un Chardonnay o un Chenin Blanc, con cuerpo medio para soportar el queso y el pimentón.
• Cerveza: Una cerveza Lager o una cerveza rubia ligera.

5. Información Nutricional

El solomillo de pollo es magro, por lo que el contenido graso proviene principalmente del queso.

Nutriente	Aporte Estimado por Porción	Beneficios Clave
Proteínas	Alto (Pollo, Queso)	Nutrición y saciedad.
Grasas	Medio (Queso)	Aporte de energía.
Calcio	Alto (Queso)	Salud ósea.
Vitaminas B	Presente (Pollo)	Metabolismo energético.

Nota: El queso Cheddar o Gouda aumenta el contenido graso; para reducirlo, utilice queso bajo en grasa.

6. Almacenamiento y Recalentamiento

Estos rollitos son mejores frescos, pero se pueden almacenar.

• Almacenamiento (Refrigeración): Los rollitos cocidos se conservan en un recipiente hermético hasta por 3 días.
• Congelación: Se pueden congelar los rollitos antes de hornear. Envuelva cada rollo individualmente en papel film y luego en aluminio. Se conservan hasta por 2 meses. Hornee directamente desde congelado, añadiendo 15-20 minutos al tiempo de cocción.
• Recalentamiento: Caliéntelos en el horno a 170 °C (340 °F) durante 10-15 minutos para que el relleno se derrita y la corteza quede crujiente sin resecar la carne.

7. Consejos y Variaciones de Expertos

Asegurar bien el rollo es la clave para evitar que el queso se salga durante el horneado.

Consejos de Chef

1. Asegurar el Relleno: El paso de asegurar el rollo con hilo o palillos es crucial. Un rollo bien atado mantendrá el queso dentro, evitando que se derrame y se seque la pechuga.
2. No Cocinar de Más: El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C (165 °F). El tiempo de 30-40 minutos suele ser suficiente para una pechuga de 1 cm de grosor. Cocinar de más reseca la pechuga.
3. Toque de Jugosidad: El pincelado final con mantequilla derretida no solo dora, sino que añade una grasa superficial que evita la sequedad.

Variaciones Creativas

• Queso: Sustituya el Cheddar por queso Provolone (similar al usado en la lasaña blanca de pollo) o por queso de cabra suave.
• Relleno: Añada espinacas salteadas o champiñones finamente picados al relleno, mezclados con el queso crema.
• Versión Crujiente: Para un acabado crujiente (más cercano al Cordon Bleu frito), pase los rollitos antes de hornear por huevo y luego por pan rallado panko mezclado con un poco de aceite de oliva.
• Salsas: Sirva con una salsa cremosa de vino blanco o una salsa simple de limón y mantequilla, similar al Filete de Pescado con Mantequilla de Limón.

Comparte tu pasión por este Rollitos de Pollo Rellenos (Cordon Bleu Casero) publicándolo en tu muro de Facebook o fíjalo en tu Pinterest para un toque veraniego cuando necesites un buen energizante.

8. Sección de Ingredientes

La calidad del jamón y el queso impactarán directamente en el sabor final.

Ingrediente	Cantidad	Notas de Preparación y Sustituciones
Pechugas de Pollo	2 unidades	Grandes y gruesas.
Jamón	4 lonchas	York, pavo ahumado o Prosciutto (para sabor más intenso).
Queso Cheddar/Gouda	100 g	Rallado o en lonchas finas.
Queso Crema	50 g	Opcional, para mayor cremosidad.
Mostaza Dijon	2 cucharadas	Para el sabor picante.
Aceite de Oliva	1 cucharada	Para sazonar exterior.
Pimentón	1 cucharadita	Dulce o ahumado.
Tomillo u Orégano seco	1/2 cucharadita	Para sazonar exterior.
Sal y Pimienta	Al gusto	Para interior y exterior.
Mantequilla	1 cucharadita	Derretida, para el acabado.
Romero/Tomillo Fresco	1 cucharadita	Picado, para el acabado.

9. Instrucciones Paso a Paso

La técnica del aplanado es vital para obtener un rollo uniforme.

I. Preparar y Rellenar el Pollo

1. Aplanar el Pollo: Abra las pechugas por la mitad (corte mariposa). Colóquelas entre papel film y aplátelas suavemente con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazone el interior con sal y pimienta.
2. Rellenar la Base: Unta una capa ligera de Mostaza Dijon y Queso Crema (si lo usa) sobre la superficie aplanada.
3. Apilar Relleno: Coloque encima las lonchas de Jamón y, por último, el Queso Cheddar o Gouda, dejando un borde libre para sellar.

II. Enrollar, Sazonar y Hornear

1. Enrollar y Asegurar: Comience a enrollar el pollo desde un extremo corto, lo más apretado posible. Asegure el rollo firmemente con hilo de cocina o varios palillos.
2. Sazonar Exterior: Unta el exterior del rollo con aceite de oliva. Sazone con pimentón, tomillo/orégano, sal y pimienta.
3. Hornear: Coloque los rollitos en una bandeja para hornear. Hornee a 200 °C (400 °F) por 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el exterior dorado.

III. Finalizar y Servir

1. Toque Final: 5 minutos antes de finalizar (a los 25-35 minutos), retire la bandeja. Pincele el rollo con mantequilla derretida y espolvoree las hierbas frescas picadas. Vuelva al horno para terminar de dorar.
2. Servir: Retire el hilo o palillos. Deje reposar el rollito por 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas y servir.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

P: ¿Puedo preparar los rollitos el día anterior?

R: Sí. Prepare y rellene los rollitos, y asegúrelos con el hilo. Guárdelos crudos en el refrigerador, bien cubiertos, hasta por 24 horas. Sazone y hornee justo antes de servir.

P: ¿Cómo evito que el queso se salga?

R: Asegúrese de que el rollo esté lo más apretado posible al enrollar y que esté bien asegurado con hilo. También, meta los bordes del pollo hacia adentro mientras enrolla para crear un “sello”.

P: ¿Se puede freír en lugar de hornear?

R: Sí, para un Cordon Bleu clásico. Debe pasarlos por pan rallado (panko es ideal) y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por dentro (unos 5-7 minutos por lado). El horneado es la opción más sana y menos propensa a la sequedad.

P: ¿Qué sustituto puedo usar para el queso Cheddar?

R: El Queso Gouda, Emmental, Provolone o Gruyère son excelentes sustitutos, ya que todos se derriten muy bien y tienen un sabor intenso que contrasta con el pollo.

P: ¿Es mejor usar jamón de York o ahumado?

R: El jamón de pavo o de York son más suaves. El jamón ahumado (como el pavo ahumado o el Speck) aportará una capa de sabor más intensa y salada que queda muy bien con la mostaza.

Print